- Miks riis krõmpsub?
- Keskosa jäi tooreks. Kas keetsid vedeliku liiga kiiresti ära või ei lisanud puljongit piisavalt kannatlikult.
- Miks muutus kleepuvaks pudruks?
- Keetsid üle või ei kasutanud risotoriisi.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Risoto
Risoto pole lihtsalt 'riisiroog', vaid tehnoloogiline protsess. Asja tuum on riisi pinna masseerimine segamise käigus, mis vabastab teradelt aeglaselt tärklist – see paksendab vedeliku kreemjaks kastmeks ilma koort lisamata. Protsess nõuab kannatlikkust: seda ei saa jätta omapäi, vaid see vajab pidevat hoolt ja vedeliku lisamist jaoskaupa.
Koostisosad
300
g
Risotoriis (Arborio või Carnaroli)
60
g
Või (külm, kuubikutena)
1
tk
Sibul (peeneks hakitud)
2
küünt
Küüslauk
100
ml
Kuiv valge vein
1.2
l
Köögiviljapuljong (kuum)
60
g
Parmesani juust (värskelt riivitud)
1
punt
Värske petersell
2
sl
Oliiviõli
1
tl
Sool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lai, paksu põhjaga pann
- Kulp
- Puulusikas
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Hoia puljong teises potis keemistemperatuuri lähedal. Kuumuta pannil õli ja 20g võid, seejärel hauta sibul pehmeks, kuid ära pruunista.
Nipp: Külm puljong peataks igal kulbitäiel keemisprotsessi, mistõttu riisiterad laguneksid väljast, kuid jääksid seest kõvaks.
2
✓
Lisa riis ja kuumuta 1-2 minutit, kuni terade ääred muutuvad läbipaistvaks, kuid keskosa jääb valgeks.
Nipp: Kuumuse mõjul liigub tärklis pinnale ja riisiterad saavad 'kooriku', nii ei lagune need laiali.
3
✓
Vala peale vein ja sega, kuni alkoholi lõhn on kadunud ja vedelik imendunud.
Nipp: Veini happesus on hädavajalik tasakaalustaja või ja juustu rasvasusele.
4
✓
Hakka kulbihaaval kuuma puljongit lisama. Oota alati, kuni riis on eelmise koguse sisse imanud, samal ajal pidevalt segades.
Nipp: Pidev segamine hõõrub teri üksteise vastu, vabastades tärklise, mis annabki kreemjasuse.
5
✓
Umbes 18-20 minuti pärast maitse. Riis peab olema pehme, kuid keskel peaks olema tunda kerget vastupanu (al dente).
Nipp: Ära üle keeda! Risoto peab olema voolav, mitte klomp.
6
✓
Tõsta tulelt. Sega hulka ülejäänud külm või ja parmesan. Kata kaanega ja lase 2 minutit seista.
Nipp: See on 'mantecatura'. Seismine ja rasva emulsioon muudavad lõpliku tekstuuri täiuslikuks.
7
✓
Serveeri kohe, puista peale peterselli ja pipart.
Nipp: Risoto ei oota külalist, külaline ootab risotot.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Risotoriis (Arborio või Carnaroli)
- 60 g Või (külm, kuubikutena)
- 1 tk Sibul (peeneks hakitud)
- 2 küünt Küüslauk
- 100 ml Kuiv valge vein
- 1.2 l Köögiviljapuljong (kuum)
- 60 g Parmesani juust (värskelt riivitud)
- 1 punt Värske petersell
- 2 sl Oliiviõli
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud must pipar