- Miks liha pehmeks ei lähe?
- Tõenäoliselt ei küpsetanud sa seda piisavalt kaua. Kollageeni lagunemiseks on vaja aega, mitte kõrget kuumust. Anna sellele veel 1 tund madalal kuumusel.
- Millist liha valida?
- Sea abatükk (kaelakarbonaad) on rasvasisalduse tõttu parim, kuid kergema versiooni saab teha ka kalkunikoivast.
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Rebitud sealiha (Pulled Pork)
'Pulled pork' (rebitud liha) on kannatlikkuse triumf. Selle olemus seisneb selles, et suurt, kelmelist lihatükki (tavaliselt abatükki või kooti) küpsetatakse nii madalal temperatuuril ja nii kaua, et sidekoed (kollageen) täielikult lahustuksid. Tulemuseks on nii mure liha, mille jaoks pole vaja nuga, vaid seda saab kahvliga kiududeks rebida. Hapukas-magus kaste imendub sügavale kiudude vahele.
Koostisosad
1
kg
Sea abatükk või kalkunikoib
200
ml
BBQ kaste
3
küünt
Küüslauk
1
tk
Sibul
1
tl
Sool
1
näpuotsatäis
Jahvatatud must pipar
2
sl
Oliiviõli
1
sl
Pruun suhkur
3
sl
Õunaäädikas
500
ml
Puljong (või vesi)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur malmpott või kaanega ahjuvorm
- Kaks kahvlit rebimiseks
- Suur pann
Allergeenid
Sinep (võib olla BBQ kastmes)
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 150°C-ni. Sega kokku sool, pipar ja pruun suhkur, seejärel hõõru liha sellega igalt poolt sisse.
Nipp: Suhkru ja soola segu (dry rub) tõmbab pinnalt vett välja, mis aitab kaasa kooriku tekkele ja maitsestab.
2
✓
Kuumuta suurel pannil õli ja pruunista liha igast küljest (kooriku tekitamine), kuni see on kuldpruun.
Nipp: See on oluline Maillardi reaktsiooni tõttu: tekivad uued maitsemolekulid, mis süvendavad toidu karakterit. Eesmärk pole mahlade sulgemine!
3
✓
Pane liha sügavasse ahjuvormi. Pannile jäänud rasvas kuumuta hakitud sibul ja küüslauk, seejärel lisa õunaäädikas ja puljong. Lase keema tõusta.
Nipp: Äädika happesus aitab kiude pehmendada ja tasakaalustab liha rasvasust (deglaçage: lahustab pannile jäänud pruunistusjäägid).
4
✓
Vala sibulavedelik liha alla, määri liha pealt BBQ kastmega ja kata tihedalt fooliumi või kaanega.
Nipp: Vedeliku aur pehmendab liha. Oluline on hea sulgemine, et liha ei kuivaks.
5
✓
Küpseta 4-5 tundi. Liha on valmis, kui see laguneb peaaegu ise laiali.
Nipp: Ära kiirusta! Kollageeni muundumine on aeganõudev protsess.
6
✓
Võta liha välja, lase 15 minutit puhata, seejärel rebi kahe kahvliga kiududeks. Keeda leem paksemaks ja sega lihaga kokku.
Nipp: Jahtumise ja puhkamise ajal suudavad kiud niiskust tagasi imada. Mahlaga segades jääb see tõeliselt mahlane ('juicy').
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Sea abatükk või kalkunikoib
- 200 ml BBQ kaste
- 3 küünt Küüslauk
- 1 tk Sibul
- 1 tl Sool
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar
- 2 sl Oliiviõli
- 1 sl Pruun suhkur
- 3 sl Õunaäädikas
- 500 ml Puljong (või vesi)