- Kas võin küpsetada ka ahjus?
- Jah, 200°C juures u 20-25 minutit, aga määri pealt õliga. Nii on see vähem autentne, kuid rasvavaesem.
- Mida teha, kui küpsemise ajal lahti läks?
- Tõenäoliselt ei sulgenud sa seda vee-"liimiga" piisavalt hoolikalt. Kahjuks pääseb sellisel juhul õli täidise juurde.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Porgandi-herne samosad
Samosa on India tänavatoitude kuninganna: krõbe, kuldpruun tainatasku, mis peidab endas lõhnavat, vürtsikat täidist. See taimne versioon tugineb porgandi magususele ja roheliste herneste värskusele, mida täiendavad vürtsköömne ja koriandri soojad, muldsed maitsed. Kuigi paljud peavad seda õlis ujuvkas toiduks, tagab õige küpsetustehnika (õige temperatuur), et tainas on vaid krõbe, mitte õline. Suutäis Indiat, mis toob su kööki turgude sagina.
Koostisosad
200
g
Porgand
150
g
Rohelised herned (külmutatud)
1
tk
Mugulsibul
2
küünt
Küüslauk
1
tl
Jahvatatud vürtsköömen
1
tl
Jahvatatud koriander
0.5
tl
Kurkum
1
tl
Sool
2
sl
Taimeõli (täidisesse)
6
lehte
Filotainas või Samosa tainas
500
ml
Päevalilleõli (küpsetamiseks)
100
g
Tšatni või jogurt (serveerimiseks)
2
sl
Vesi (kinnitamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann täidise jaoks
- Sügav pott või fritüür küpsetamiseks
- Paberrätik
- Pintsel (taina sulgemiseks)
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Koorige porgand ja lõika väga väikesteks, u poole sentimeetristeks kuubikuteks. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Lase külmutatud hernestel veidi sulada.
Nipp: Mida väiksemaks porgandi lõikad, seda kiiremini see pehmeneb ja sobitub paremini väikesesse tainakolmnurka.
2
✓
Kuumuta pannil 2 supilusikatäit õli. Lisa sibul ja hauta klaasjaks. Lisa purustatud küüslauk ja vürtsid (vürtsköömen, koriander, kurkum). Prae pool minutit, kuni hakkab lõhnama.
Nipp: Vürtside rasvas lahustuvad maitseained "ärkavad ellu" just kuumuse mõjul.
3
✓
Lisa vürtsikale põhjale porgand ja rohelised herned. Maitsesta soolaga ja prae-hauta keskmisel kuumusel u 5-8 minutit, kuni köögiviljad pehmenevad, kuid ei lagune. Vajadusel lisa veidi vett, mis keeda täielikult ära.
Nipp: Täidis peab olema kuiv! Niiskus on samosa surm, sest leotab krõbeda taina läbi.
4
✓
Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda. See on kriitiline samm!
Nipp: Kuuma täidise aur niisutaks õhukese filotaina koheselt läbi ja see rebeneks.
5
✓
Lõika tainalehed u 8-10 cm laiusteks ribadeks. Võta üks riba (kui on filotainas, kasuta kahte üksteise peal, vahelt kergelt õlitatuna), pane lusikatäis täidist ühte nurka ja voldi kolmnurkselt üles nagu lippu. Määri ots veega ja sulge.
Nipp: Voltimisel jälgi, et nurkadesse ei jääks auke, kust õli sisse pääseks.
6
✓
Kuumuta küpsetusõli sügavas nõus 170-180°C-ni. (Kui viskad sisse väikese tainatüki ja see tuleb särisedes pinnale, on õli valmis).
Nipp: Kui õli on liiga külm, imab tainas end täis. Kui liiga kuum, kõrbeb väljast ära, aga sisu jääb külmaks.
7
✓
Küpseta samosad kuldpruuniks (2-3 minutit kummalgi pool). Tõsta paberrätikule, et liigne õli imenduks. Serveeri soojalt tšatniga.
Nipp: Ära pane potti liiga palju korraga, see jahutab õli maha.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Porgand
- 150 g Rohelised herned (külmutatud)
- 1 tk Mugulsibul
- 2 küünt Küüslauk
- 1 tl Jahvatatud vürtsköömen
- 1 tl Jahvatatud koriander
- 0.5 tl Kurkum
- 1 tl Sool
- 2 sl Taimeõli (täidisesse)
- 6 lehte Filotainas või Samosa tainas
- 500 ml Päevalilleõli (küpsetamiseks)
- 100 g Tšatni või jogurt (serveerimiseks)
- 2 sl Vesi (kinnitamiseks)