- Miks piim kalgendus?
- Põldmari on happeline, mis võib keetmisel reageerida piimavalguga. Seetõttu on oluline lisada püree juba sulanud, rasvasele šokolaadipõhjale ja mitte edasi metsikult keeta.
- Kas võin kasutada piimašokolaadi?
- Jah, aga siis vähenda lisatava mee kogust poole võrra, sest piimašokolaad on palju magusam.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Põldmarja-šokolaadi kuum jook
See pole kakao, vaid vedel magustoit. Kvaliteetse tumeda šokolaadi kakaovõi annab kreemja keha, samas kui põldmarja happesus 'lõikab läbi' rasvasuse, nii et jook ei muutu läägeks. Vürtsid ja sool toovad esile šokolaadi mullased noodid. See on nagu Sacheri tordi joomine, ainult vaarika asemel on põldmari.
Koostisosad
100
g
Kvaliteetne tume šokolaad (min 50%)
500
ml
Täispiim
100
ml
Toidukoor
2
sl
Suhkrustamata kakaopulber
2
sl
Mesi
100
g
Põldmarjapüree (kurnatud)
1
tl
Vanilliekstrakt
0.5
tl
Jahvatatud kaneel
1
näpuotsatäis
Meresool
100
ml
Külm vahukoor
50
g
Värske põldmari (kaunistus)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pott (soovitavalt paksu põhjaga)
- Vispel
- Blender (püree jaoks)
- Mikser (vahukoore jaoks)
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Murra šokolaad väikesteks tükkideks.
Nipp: Mida väiksemad on tükid, seda kiiremini ja ühtlasemalt need piimas sulavad (soojusülekanne).
2
✓
Kuumuta piim ja toidukoor keskmisel kuumusel auramiseni.
Nipp: Ära lase keema, sest piimale võib tekkida 'nahk' ja maitse muutub (valkude denatureerumine).
3
✓
Sega vispliga hulka kakaopulber, mesi, vanill ja kaneel, kuni segu on ühtlane.
Nipp: Vispel aitab kakaopulbrit laiali ajada, mis kipub rasvases keskkonnas kokku kleepuma.
4
✓
Keera kuumus miinimumini, puista sisse šokolaad ja sega pidevalt, kuni saad siidise tumepruuni joogi.
Nipp: Emulsioon (rasva ja vee segu) tekib sel hetkel. Kui kuumutad üle, võib kakaovõi pinnale eralduda.
5
✓
Lisa põldmarjapüree ja näpuotsatäis soola, kuumuta veel 1-2 minutit, aga ära enam keeda.
Nipp: Sool on maitsetugevdaja: see surub maha mõrud maitsed ja toob esile magusa.
6
✓
Vahusta külm vahukoor pehmeks vahuks.
Nipp: Pole vaja 'betoonkõva' vahtu, pehmem vaht seguneb joomisel paremini kuuma šokolaadiga.
7
✓
Vala kruusidesse, tõsta peale vahtu ja viska peale mõned värsked põldmarjad.
Nipp: Külma vahu ja kuuma joogi kontrast on elamuse parim osa.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 100 g Kvaliteetne tume šokolaad (min 50%)
- 500 ml Täispiim
- 100 ml Toidukoor
- 2 sl Suhkrustamata kakaopulber
- 2 sl Mesi
- 100 g Põldmarjapüree (kurnatud)
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 0.5 tl Jahvatatud kaneel
- 1 näpuotsatäis Meresool
- 100 ml Külm vahukoor
- 50 g Värske põldmari (kaunistus)