- Miks baklažaan on kibe?
- Vanemad sordid võivad olla kibedad. Raputa viiludele soola, lase 20 minutit seista ja pühi niiskus ära – see viib kibeduse välja.
- Kas tahini panna enne või pärast küpsetamist?
- Kindlasti pärast küpsetamist! Kuumuse käes tahini kuivab, kaotab oma kreemja tekstuuri ja võib muutuda kibedaks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza sabich
Sabich on algselt Iraagi juutide hommikusöök, millest on Iisraelis saanud kultuslik tänavatoit, mida serveeritakse tavaliselt pitas. See pitsaversioon toob esile selle rikkaliku maitsemaailma: küpsetatud baklažaani kreemisus, keedumuna pehmus ja tahini (seesamipasta) maine maitse kohtuvad. Tõeline fusioon-kulinaarne seiklus, kus Vahemere ja Lähis-Ida maitsed põimuvad.
Koostisosad
300
g
Nisujahu
200
ml
Leige vesi
10
g
Värske pärm (või 3g kuivpärmi)
5
g
Sool
200
g
Baklažaan
3
tk
Keedetud muna
50
ml
Tahini kaste
10
g
Värske petersell
1
tl
Vürtsköömen (jahvatatud)
20
ml
Oliiviõli
100
ml
Tomatikaste
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Grillpann või tavaline pann
- Segamiskauss (taina jaoks)
- Pintsel (baklažaani määrimiseks)
Allergeenid
Gluteen
Muna
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Valmista tainas: lahusta pärm vees, sega jahu ja soolaga ning sõtku ühtlaseks. Lase kaetult soojas kohas kerkida umbes 1 tund, kuni maht on kahekordistunud.
Nipp: Kerkimise ajal toodavad pärmseened süsihappegaasi, mis kergitab gluteenivõrgustikku. Soojus (25-28°C) kiirendab seda protsessi.
2
✓
Samal ajal viiluta baklažaan 1 cm ketasteks, soola, lase seista ja kuivata. Määri oliiviõliga ja prae kuumal pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks ja pehmeks.
Nipp: Baklažaani struktuur on nagu käsn: täis õhku. Küpsetamisel see vajub kokku ja sisu muutub kreemjaks.
3
✓
Keeda munad kõvaks (10 minutit), jahuta, koori ja viiluta.
Nipp: Järsk jahutamine aitab koorel valge küljest lahti lüüa (termokahjustus), muutes koorimise lihtsamaks.
4
✓
Kuumuta ahi 220°C-ni. Rulli kerkinud tainas lahti, määri õhukeselt tomatikastmega ja aseta peale eelküpsetatud baklažaaniviilud.
Nipp: Baklažaani küpsetame ette, sest pitsa lühikese küpsemisajaga ei muutuks see täiesti pehmeks ja jääks sitkeks.
5
✓
Küpseta pitsat 12–15 minutit, kuni ääred on krõbedad ja pruunid.
Nipp: Siin pole juustu, mis annaks märku valmimisest, seega jälgi taina värvi.
6
✓
Pärast küpsetamist aseta kohe peale munaviilud, nirista ohtralt üle tahiniga ning puista peale vürtsköömneid ja värsket peterselli.
Nipp: Kuuma pitsa lõhn seguneb tahini maise aroomi ja värske ürdiga – see annabki Sabich elamuse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu
- 200 ml Leige vesi
- 10 g Värske pärm (või 3g kuivpärmi)
- 5 g Sool
- 200 g Baklažaan
- 3 tk Keedetud muna
- 50 ml Tahini kaste
- 10 g Värske petersell
- 1 tl Vürtsköömen (jahvatatud)
- 20 ml Oliiviõli
- 100 ml Tomatikaste