- Miks jääb taina keskosa vesiseks?
- Tõenäoliselt andis värske tomat liiga palju mahla välja. Pärast viilutamist lase neil enne küpsetamist paar minutit majapidamispaberil seista, et liigne niiskus eemalduks.
- Kas kasutada kuivatatud ürte värskete asemel?
- Jah, kuid kuivatatud ürte tasub lisada küpsetamise alguses, et need kuumuse mõjul ellu ärkaksid, värskeid aga alles päris lõpus, et need ei kõrbeks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza Provençale
Lõuna-Prantsusmaal, kus päike peaaegu alati paistab, on toitude hingeks kannatlikkus ja suurepärane tooraine. See pitsa ei ole kuhjatud, vaid pakub aia paremikku: päikeseküpsete tomatite magusus ja oliivide soolane iseloom kohtuvad kohalike ürtidega. Saladus peitub maitsete sulandumises, kui ürtide eeterlikud õlid kuumas juustus lahustudes imbuvad krõbedasse tainasse, manades silme ette Vahemere suveõhtute meeleolu.
Koostisosad
1
tk
Pitsatainas (u 250-300g)
100
ml
Tomatikaste
150
g
Värske tomat
50
g
Mustad oliivid (kivideta)
150
g
Mozzarella juust
5
g
Provence'i ürdisegu
10
g
Värske basiilikuleht
10
ml
Oliiviõli
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Küpsetuspaber
- Ahjuplaat või pitsakivi (krõbeda põhja jaoks)
- Terav nuga või pitsalõikur
- Köögipintsel (oliiviõli jaoks)
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 220°C-ni (pöördõhuga) ja kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Valmista koostisosad ette: viiluta tomatid õhukesteks ratasteks, poolita oliivid.
Nipp: Ahi peab olema tõeliselt kuum, kui tainas sisse läheb. Äkiline kuumus kergitab tainast, muutes selle seest õhuliseks ja väljast krõbedaks (gaasi teke ja kooriku moodustumine).
2
✓
Rulli pitsatainas ringi- või ristkülikukujuliseks ja aseta plaadile. Määri tomatikastmega nii, et servast jääks 1–2 cm riba tühjaks.
Nipp: Hajuta kaste ringjate liigutustega. Kui määrid liiga paksult, ei saa tainas niiskuse tõttu läbi küpseda ja jääb nätskeks.
3
✓
Puista tainale pool Provence'i ürdisegust, seejärel laota peale riivitud või rebitud mozzarella.
Nipp: Juust tasub panna köögiviljade alla. Nii kaitseb juusturasv tainast tomatimahla eest, mis muidu leotaks selle läbi (hüdrofoobne barjäär).
4
✓
Aseta tomativiilud ja oliivid juustu peale. Soola tomateid kergelt.
Nipp: Sool toob tomati maitse esile, kuid tõmbab sellest ka vett välja, mis küpsetamise ajal aurustub, muutes maitse intensiivsemaks (osmoos).
5
✓
Raputa peale ülejäänud ürdisegu ja nirista peenikese joana üle oliiviõliga.
Nipp: Õli aitab soojust juhtida, nii ei kuiva katted ära, vaid küpsevad ilusti.
6
✓
Lükka kuuma ahju ja küpseta 12–15 minutit. Valmis on see siis, kui taina serv on kuldpruun, juust aga mullitab ja hakkab kohati pruunistuma.
Nipp: Pruunistunud laigud annavad iseloomuliku küpsetatud maitse, ära karda neid (Maillard'i reaktsioon).
7
✓
Võta ahjust välja, lase 1–2 minutit puhata, seejärel puista peale värske rebitud basiilik ja serveeri.
Nipp: Ära kunagi lõika basiilikut noaga, vaid rebi. Metalli puudutusel võivad leheservad pruunistuda ja muutuda mõruks (oksüdatsioon).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 tk Pitsatainas (u 250-300g)
- 100 ml Tomatikaste
- 150 g Värske tomat
- 50 g Mustad oliivid (kivideta)
- 150 g Mozzarella juust
- 5 g Provence'i ürdisegu
- 10 g Värske basiilikuleht
- 10 ml Oliiviõli
- 1 näpuotsatäis Sool