- Miks äär üles ei kerkinud?
- Tõenäoliselt surusid gaasi rullides välja või ahi ei olnud piisavalt kuum. Tainast vajuta vaid keskelt!
- Keskosa ligunes läbi!
- Mozzarella andis vett välja. Viiluta see ja lase sõelal vähemalt tund aega nõrguda enne kasutamist.
- Kas võib kasutada pöördõhku?
- Jah, isegi soovitatav, sest see imiteerib pitsaahju õhuringlust.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza Napoletana
Napoli pitsa pole lihtsalt toit, vaid osa UNESCO vaimsest kultuuripärandist. Selle eripära on 'cornicione' ehk kõrgele kerkinud õhuline tainaäär, mis on seest pehme nagu pilv ja väljast õhukese, krõbeda koorikuga, mida ehivad väikesed mustad 'leoparditäpid'. See on taina pidupäev, mida saadab vähene, kuid kvaliteetne kate.
Koostisosad
1
tk
Pitsapõhi (pika kergitamise ja suure veesisaldusega)
200
g
San Marzano tomatid (konserv)
150
g
Värske mozzarella (või fior di latte)
5
lehte
Värske basiilik
2
sl
Ekstra neitsioliiviõli
1
tl
Meresool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pitsakivi või paks ahjuplaat
- Jahune laud
- Pitsalabidas (või papitükk)
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi võimalikult kõrge temperatuurini (250–300°C). Kui sul on pitsakivi, pane see külma ahju ja lase vähemalt 30 minutit kuumeneda.
Nipp: Kivi salvestatud soojus kandub kiiresti taina põhjale, aurustades vee koheselt ja kergitades taina struktuuri (ahjukerkimine).
2
✓
Mulju tomatid käega puruks, sega soolaga. Rebi mozzarella tükkideks ja patsuta majapidamispaberiga kuivaks.
Nipp: 'Kuiv' kate on krõbeda põhja võti. Liigne vedelik takistab taina küpsemist.
3
✓
Tõsta tainas jahusele pinnale. Vajuta sõrmedega keskelt väljapoole, surudes õhu taina äärde. Ära puutu äärt (u 2 cm)!
Nipp: Kergitamisel tekkinud süsihappegaasimullid suuname äärde. Kui seal vajutada, jääb tainas 'lame'.
4
✓
Määri keskosa tomatiga, puista peale mozzarella. Tõmba pitsa kuumale kivile või plaadile.
Nipp: Tegutse kiiresti, sest kui tainas kastmest läbi liguneb, jääb see kinni ja sa ei saa seda ahju libistada.
5
✓
Küpseta 7–10 minutit. Poole peal pööra pitsat, kui su ahi küpsetab tagant rohkem.
Nipp: Valmis on siis, kui äär on üles paisunud ja sellele on tekkinud pruunikas-mustad täpid ning juust on täielikult sulanud.
6
✓
Võta välja, rebi peale värske basiilik ja nirista üle oliiviõliga.
Nipp: Kuuma pitsa peal vabanevad basiiliku eeterlikud õlid, kuid lehed ei kõrbema.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 tk Pitsapõhi (pika kergitamise ja suure veesisaldusega)
- 200 g San Marzano tomatid (konserv)
- 150 g Värske mozzarella (või fior di latte)
- 5 lehte Värske basiilik
- 2 sl Ekstra neitsioliiviõli
- 1 tl Meresool