- Miks pitsa serv ei pruunistu?
- Tõenäoliselt polnud ahi piisavalt kuum. Kodused ahjud tuleb keerata maksimumile vähemalt 30 minutit enne küpsetamist.
- Kas võin kasutada täidetud oliive?
- Parem on kasutada kivideta, kuid täitmata oliive, sest paprikakreem või mandel muudab maitseprofiili.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza con olive verdi
Lõuna-Itaalia päikesest põlenud maastikel, kus oliivisalud ulatuvad mereni, pole oliiv lihtsalt kate, vaid toidukorra hing. See pitsa toetub rohelise oliivi lihakale, võisele iseloomule, mis küpsemisel kergelt pruunistudes saab sügavama, pähklisema aroomi. Tomati happesus ja mozzarella koorene pehmus loovad tasakaalu, samas kui parmesan tõstab maitsed umami-pommina esile. See pole liiga keeruline, vaid toorainet austav roog.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (või 00-tüüpi pitsajahu)
325
ml
Leige vesi (u 30°C)
10
g
Sool
3
g
Kuivpärm
20
ml
Ekstra neitsioliiviõli
250
ml
Tomatikaste (passata)
100
g
Rohelised oliivid (kivideta)
200
g
Mozzarella juust (kuivem tüüp)
50
g
Parmesan
2
küünt
Küüslauk
5
g
Kuivatatud pune (oregano)
10
g
Värske basiilik
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamiskauss - tainale
- Köögikaal - täpseteks kogusteks
- Pitsakivi või paks ahjuplaat - krõbeda põhja jaoks
- Pitsalõikur või terav nuga
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sega kausis jahu ja sool. Teises anumas lahusta pärm leiges vees, seejärel vala see koos oliiviõliga jahu hulka.
Nipp: Ära kunagi sega soola otse pärmiga, sest sool imeb seentest vee välja ja need võivad hukkuda (Osmoos).
2
✓
Sõtku tainast käsitsi või masinaga vähemalt 10-15 minutit, kuni pind on täiesti sile ja sõrmega vajutades vetrub tainas tagasi.
Nipp: Pika sõtkumise käigus moodustavad valgud võrgustiku, mis hoiab hiljem gaasimulle kinni (Gluteenivõrgustiku teke).
3
✓
Vormi palliks, määri kergelt õliga, kata niiske rätikuga ja lase toatemperatuuril kerkida u 60 minutit või kuni maht on kahekordistunud.
Nipp: Niiske rätik takistab taina pinna kuivamist ja kõvenemist (Nahatumine).
4
✓
Kuumuta ahi maksimumini (250°C või rohkem). Kui sul on pitsakivi, pane see restile kuumenema.
Nipp: Kuum kivi annab tainale kohese šoki, millest mullid järsult paisuvad ja serv muutub õhuliseks (Kuumusšokk).
5
✓
Veni tainas käsitsi ringikujuliselt laiali. Liigu keskelt väljapoole, lükates õhku servade suunas.
Nipp: Ära kasuta taignarulli, sest see pressib väärtuslikud gaasimullid tainast välja.
6
✓
Määri tainale tomatikaste, puista peale purustatud küüslauk ja pune.
Nipp: Ära määri kastet täiesti servani, jäta 2 cm äärt vabaks.
7
✓
Rebi peale mozzarella ja jaota laiali poolitatud rohelised oliivid.
Nipp: Juustu on parem rebida kui riivida, nii sulab see aeglasemalt ega kõrbem kõrgel kuumusel.
8
✓
Küpseta pitsat 7-10 minutit, kuni juust mullitab ja taina serv on tumepruunide täppidega.
Nipp: Pruunid täpid ei ole kõrbenud, vaid seal tekivad kõige maitsvamad ühendid (Maillard'i reaktsioon).
9
✓
Võta välja, puista kohe üle riivitud parmesani ja värskete basiilikulehtedega. Serveeri kuumalt.
Nipp: Kuumus hävitab basiiliku, seega lisa see alles lõpus, et eeterlikud õlid jääksid värskeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (või 00-tüüpi pitsajahu)
- 325 ml Leige vesi (u 30°C)
- 10 g Sool
- 3 g Kuivpärm
- 20 ml Ekstra neitsioliiviõli
- 250 ml Tomatikaste (passata)
- 100 g Rohelised oliivid (kivideta)
- 200 g Mozzarella juust (kuivem tüüp)
- 50 g Parmesan
- 2 küünt Küüslauk
- 5 g Kuivatatud pune (oregano)
- 10 g Värske basiilik