- Miks tainas ei ole pärmiga?
- See retsept on kiire, pärmivaba versioon, mis teeb tulemuse veelgi krõbedamaks. (Kuigi on olemas ka pärmiga versioon).
- Kas võin kasutada punast sibulat?
- Jah, kuid traditsiooniline retsept kasutab teravama maitse tõttu harilikku sibulat.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza Alsacienne
Algupärase nimega "Flammekueche" või "Tarte Flambée" (leegil küpsetatud kook). Elsassis testisid pagarid sellega ahju temperatuuri enne leivaküpsetamist: kui õhuke tainas küpses minutitega ja hakkas mullitama, oli ahi valmis. See pole pitsa itaalia mõistes: siin pole tomatit ega juustu (traditsioonilises versioonis), vaid katte moodustavad hapukoor, sibul ja peekon. Kerge, krõbe ja suitsune.
Koostisosad
250
g
Nisujahu
125
ml
Vesi
30
ml
Oliiviõli (või päevalilleõli)
3
g
Sool
200
g
Hapukoor (rasvane, 20%)
2
pead
Sibul
150
g
Suitsupeekon (bacon)
2
g
Värskelt jahvatatud pipar
1
näpuotsatäis
Muskaatpähkel (valikuline, kuid soovitatav)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Küpsetuspaber
- Terav nuga sibula imeõhukeseks viilutamiseks
- Tainarull
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sõtku tainas jahust, veest, õlist ja soolast. Kerkida pole vaja, lase vaid 15 minutit seista, et oleks lihtsam rullida.
Nipp: Seismise ajal imavad jahuosakesed vett ja gluteen lõdvestub, nii saab taina rullida paberõhukeseks (hüdratatsioon).
2
✓
Eelsoojenda ahi maksimumini (250°C). Lõika sibul imeõhukesteks poolringideks, peekon ribadeks.
Nipp: Sibula õhulisus on kriitiline: kuna küpsetusaeg on väga lühike, pehmeneb see vaid nii ega kõrbe ära.
3
✓
Rulli tainas paberõhukeseks (u 2 mm) küpsetuspaberil. Määri hapukoorega (millesse võid segada veidi soola, pipart, muskaatpähklit).
Nipp: Rasvane hapukoor ei leota tainast läbi, vaid moodustab järsu kuumuse mõjul kreemja kihi.
4
✓
Puista peale sibul ja peekon. Küpseta 8–10 minutit, kuni ääred on tumepruunid ja krõbedad.
Nipp: Ära ehmu, kui ääred veidi mustaks lähevad, see on osa stiilist (rustikaalne välimus).
5
✓
Serveeri kohe, puistates peale värskelt jahvatatud pipart.
Nipp: See toit on hea ainult värskelt, jahtudes kaotab tainas oma krõbeduse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g Nisujahu
- 125 ml Vesi
- 30 ml Oliiviõli (või päevalilleõli)
- 3 g Sool
- 200 g Hapukoor (rasvane, 20%)
- 2 pead Sibul
- 150 g Suitsupeekon (bacon)
- 2 g Värskelt jahvatatud pipar
- 1 näpuotsatäis Muskaatpähkel (valikuline, kuid soovitatav)