- Miks on baklažaan kibe?
- Vanemate sortide puhul võis see juhtuda, kuid tänapäevased aretused on harva kibedad. Soolamine aitab eemaldada jääkvedelikku ja tihendab viljaliha.
- Kas baklažaani peab koorima?
- Ei ole vaja. Koor on täis antioksüdante ja aitab viile küpsetamise ajal koos hoida.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza alla Melanzana
Baklažaan on Lõuna-Itaalia, eriti Sitsiilia üks armastatumaid köögivilju. See pitsa toob kuulsa 'Melanzane alla Parmigiana' (baklažaanivormi) maitsemaailma tainakettale. Baklažaan kipub käituma nagu käsn ja imama endasse õli, seetõttu peitub saladus ettevalmistuses: soolamise ja eelküpsetamisega saavutame selle kreemja, lihaka tekstuuri, mida me jumaldame.
Koostisosad
300
g
Pitsatainas
150
ml
Paks tomatikaste
200
g
Mozzarella (pall)
200
g
Baklažaan
50
g
Parmigiano Reggiano
10
lehte
Värske basiilik
3
spl
Oliiviõli
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Ahjuplaat
- Majapidamispaber
- Pann või grillrest
- Köögipintsel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Lõika baklažaan 0,5 cm ratasteks. Raputa mõlemale poolele soola ja lase 15 minutit seista, kuni tekivad "pisarad".
Nipp: Soola mõjul rakuseinad lõdvenevad ja vesi eraldub, nii ei ime baklažaan küpsedes nii palju õli. (Kolloidstruktuuri muutus).
2
✓
Loputa sool maha, kuivata ja prae viilud pannil väheses õlis kuldpruuniks.
Nipp: Eelküpsetamine on hädavajalik, sest pitsa küpsemisaja jooksul ei pehmeneks toores baklažaan täielikult.
3
✓
Kuumuta ahi 220°C-ni. Rulli tainas lahti ja aseta ahjuplaadile.
Nipp: Määri plaat kergelt õliga või kasuta küpsetuspaberit, et põhi jääks krõbe.
4
✓
Määri tomatikastmega, maitsesta soola ja pipraga. Lao peale eelküpsetatud baklažaan.
Nipp: Baklažaan on neutraalse maitsega, seetõttu vajab maitsestamist. Tomati happesus tasakaalustab seda suurepäraselt.
5
✓
Raputa peale riivitud parmesan ja seejärel rebi peale mozzarella.
Nipp: Parmesan annab soolaka sügavuse, mozzarella kreemjasuse. Rebitud mozzarella sulab paremini kui viilutatud.
6
✓
Küpseta 12-15 minutit. Enne serveerimist raputa peale värsket basiilikut ja nirista paar tilka oliiviõli.
Nipp: Järelviimistlus oliiviõliga annab küpsetatud köögiviljadele värske maitse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Pitsatainas
- 150 ml Paks tomatikaste
- 200 g Mozzarella (pall)
- 200 g Baklažaan
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 10 lehte Värske basiilik
- 3 spl Oliiviõli
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Pipar