- Miks ma ei või trühvlit küpsetada?
- Valge trühvli maitseained on kuumatundlikud. Kui paned selle ahju, kaob maitse ja tulemuseks on vaid kallis seen. Riivi see alati lõpus värskelt peale!
- Kas võin kasutada trühvliõli?
- Jah, aga ettevaatlikult. Enamik õlisid on sünteetilise aroomiga, mis võib olla väga dominantne. Pane vaid paar tilka lõpus pitsale.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza al tartufo bianco
Valge trühvel on gastronoomia "valge teemant", mille aroom on nii kompleksne ja lenduv, et oleks patt seda kuumusega tappa. See retsept meenutab Piemonte elegantsi: tomat jäetakse välja, et happesus ei segaks maitseid, selle asemel valmistame rikkaliku, koorese "bianca" põhja. Eesmärk on, et kreemjad rasvad (koor, juust) püüaksid kinni ja võimendaksid trühvli maalähedast, pähklist lõhna.
Koostisosad
300
g
Pitsatainas (toatemperatuuril)
150
ml
Rõõsk koor (min 30%)
150
g
Mozzarella (kuivem tüüp)
50
g
Parmigiano Reggiano
20
g
Valge trühvel
10
lehte
Värske basiilik
2
sl
Ekstra neitsioliiviõli
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud valge pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Küpsetusplaat või pitsakivi (krõbeda põhja jaoks)
- Küpsetuspaber
- Terav nuga või trühvlihöövel
- Pintsel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi võimalikult kõrge temperatuurini (min 220 °C, pigem 250 °C) ja pane plaat kuumenema.
Nipp: Kuum pind küpsetab taina põhjale koheselt kooriku, takistades läbiligunemist. (Kuumašokk).
2
✓
Veni toatemperatuuril tainas jahusel pinnal käsitsi laiali, jäta servad paksemaks.
Nipp: Kui tainas tõmbab venitamisel tagasi, lase sel 5–10 minutit puhata. Gluteeniniidid peavad lõdvestuma (gluteenirelaksatsioon).
3
✓
Aseta tainas küpsetuspaberile. Määri õhukeselt koorega, maitsesta kergelt soola ja pipraga.
Nipp: Koore rasvasus kaitseb tainast kuivamise eest, kuid määri vaid õhukeselt, muidu on tulemus "supp".
4
✓
Puista peale rebitud mozzarella ja pool riivitud parmesanist.
Nipp: Ära puista juustu servani, jäta äär vabaks, et see saaks kaunilt kerkida.
5
✓
Nirista peale veidi oliiviõli, seejärel libista kuuma ahju (koos paberiga). Küpseta 10–12 minutit, kuni äär hakkab mullitama ja muutub kuldpruuniks.
Nipp: Jälgi taina äärt: kui sellele tekivad tumedamad laigud, on see valmis. (Maillard'i reaktsioon).
6
✓
Võta pitsa välja ja riivi KOHE, veel kuumale pitsale õhukeselt valget trühvlit.
Nipp: Tõusev aur ja pitsa soojus "aktiveerivad" trühvli lõhna ilma seda küpsetamata. (Eeterlike õlide vabanemine).
7
✓
Puista peale ülejäänud parmesan ja värske basiilik. Serveeri kohe.
Nipp: Basiiliku värskus tasakaalustab rasvaseid juuste.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Pitsatainas (toatemperatuuril)
- 150 ml Rõõsk koor (min 30%)
- 150 g Mozzarella (kuivem tüüp)
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 20 g Valge trühvel
- 10 lehte Värske basiilik
- 2 sl Ekstra neitsioliiviõli
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud valge pipar