- Miks mu tainas ei kerkinud?
- Tõenäoliselt ei olnud pärmil sobivat keskkonda. Kas panid liiga kuuma vette (mis tappis seened) või hoidsid liiga külmas kohas. Pärm armastab 'käesooja' (u leiget) keskkonda.
- Mida teha, kui juust pruunistub liiga kiiresti?
- Provola rasvasisalduse tõttu võib see kiiremini pruunistuda. Kui tainas on veel toores, kuid juust juba tume, kata pitsa küpsetamise viimasteks minutiteks fooliumiga.
- Kas võin provolat asendada?
- Jah, suitsutatud parenyica või suitsutatud mozzarellaga toimib ka, kuigi algne Itaalia iseloom veidi muutub.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza al Provola
Lõuna-Itaalia suitsune hing ühes pitsas. Pizza al Provola ei ole lihtsalt toit, vaid austusavaldus 'Provola Affumicata'le, mis on mozzarella suursugusem ja iseloomukam vend. Saladus peitub juustu valmistamises: värsket juustu suitsutatakse õlgedel, mis annab sellele nahkja pruuni kooriku ja sügava metsaaroomi. Kui see juust kohtub kuuma tomati ja värske basiilikuga, siis suitsusus leebub ja muutub kreemjaks, kuid intensiivseks maitseelamuseks, mida Napoli pitsameistrid on sajandeid täiustanud.
Koostisosad
500
g
Pitsajahu (või tüüp 550 peenjahu)
300
ml
Leige vesi (u 30-35°C)
25
g
Presspärm (murendatav)
10
g
Sool
3
ml
Ekstra neitsioliiviõli
200
ml
Tomatikaste (passata)
200
g
Suitsutatud provola juust
100
g
Mozzarella juust (pall, nõrutatud)
1
peotäis
Värske basiilik
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud must pipar
1
tl
Kuivatatud pune (oregano)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Köögikaal: Jahu ja vee täpne suhe on taina hing.
- Suur segamiskauss: Mugavaks sõtkumiseks.
- Sõel: Tükivaba ja õhulise jahu jaoks.
- Pitsakivi või paks küpsetusplaat: Krõbeda põhja saavutamiseks hädavajalik kuumuse hoidmiseks.
- Küpsetuspaber: Et tainas kinni ei jääks.
- Käterätik: Taina 'tekk' kerkimise ajal.
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Murenda värske pärm kaussi, vala peale leige vesi ja sega. Lase seista 5-10 minutit, kuni peal tekib väike kreemjas vahukiht.
Nipp: Kui see ei vahuta, pole pärm enam aktiivne. Sellisel juhul alusta uuesti, sest tainas ei kerkiks (fermentatsiooni puudumine).
2
✓
Sõelu jahu suurde kaussi, sega hulka sool, seejärel tee keskele süvend. Vala sinna pärmivedelik ja oliiviõli.
Nipp: Sõelumine muudab jahu õhulisemaks, nii imab see vedelikku paremini ja tainas jääb tükivabam.
3
✓
Hakka tainast kokku segama. Kui see on moodustunud, kummuta jahusele pinnale ja sõtku intensiivselt 8-10 minutit, kuni pind on täiesti sile, läikiv ja elastne (kui vajutad sõrmega sisse, vetrub tagasi).
Nipp: Sõtkumisega kujundad taina struktuuri. Kui jätad selle vahele, jääb pitsa lame ja tihe ning sinna ei teki neid häid mulle (gluteenivõrgustiku teke).
4
✓
Määri puhas kauss kergelt õliga, pane tainapall sisse ja pööra seda õlis. Kata niiske rätikuga ja lase soojas tuuletõmbuseta kohas kerkida umbes 60 minutit, kuni maht on kahekordistunud.
Nipp: Niiske rätik tagab niiskuse, mis takistab taina pealispinna kuivamist 'nahkjaks', mis pärsiks kerkimist.
5
✓
Kuumuta ahi võimalikult kõrgele temperatuurile (220-250°C). Kui sul on pitsakivi, pane see nüüd sisse.
Nipp: Pitsa armastab kuumašokki: järsk kuumus kergitab tainast ja muudab välispinna krõbedaks.
6
✓
Jaga kerkinud tainas 4 ossa (või jäta üheks suureks plaadiks). Jahuste käte või pinna abil venita see u 0,5 cm paksuseks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
Nipp: Ära kasuta tainarulli, kui soovid Napoli stiili! Suru õhk keskelt äärte poole, nii jääb serv kõrge ja õhuline.
7
✓
Määri tainale tomatikastet, jättes servad vabaks. Rebi peale nõrutatud mozzarella.
Nipp: Nõruta mozzarellat enne kasutamist majapidamispaberiga. Liigne vadak teeks taina märjaks ja pitsa oleks 'supine'.
8
✓
Lõika suitsutatud provola imeõhukesteks viiludeks ja jaota pitsale koos mozzarellaga.
Nipp: Õhukesed viilud sulavad kiiremini ja valguvad paremini laiali, kattes kogu pitsa suitsuse aroomiga.
9
✓
Puista peale punet ja näpuotsatäis värskelt jahvatatud pipart. Küpseta kuumas ahjus 15-20 minutit, kuni juust mullitab ja taina servad on kuldpruunid (kohati tumedate laikudega).
Nipp: Tumedad laigud tainal ei ole viga, vaid tõelise ahjupitsa tunnus (Maillardi reaktsioon).
10
✓
Võta välja ja puista kohe peale värsked basiilikulehed. Kuuma auru mõjul vabanevad basiiliku eeterlikud õlid, kuid lehed ei kõrbem ära.
Nipp: Ära kunagi küpseta värsket basiilikut (kui see pole just kastme sees), sest see muutub kibedaks ja mustaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Pitsajahu (või tüüp 550 peenjahu)
- 300 ml Leige vesi (u 30-35°C)
- 25 g Presspärm (murendatav)
- 10 g Sool
- 3 ml Ekstra neitsioliiviõli
- 200 ml Tomatikaste (passata)
- 200 g Suitsutatud provola juust
- 100 g Mozzarella juust (pall, nõrutatud)
- 1 peotäis Värske basiilik
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud must pipar
- 1 tl Kuivatatud pune (oregano)