- Kas pitsa ei jää liiga hapu?
- Ei, sest juustude rasvasisaldus katab keele, nii mõjub happesus vaid värskendavalt, mitte häirivalt. Oluline on, et sidrunimahla tilgutataks peale alles küpsetamise lõpus.
- Miks sidrunikoor kibedaks muutus?
- Tõenäoliselt riivisid sisse ka valge, svammja osa. Jälgi, et kasutaksid ainult kollast koort, sest seal on lõhnavad õlid.
- Kas võin kasutada poest ostetud sidrunimahla?
- Ei ole soovitatav. Värske sidruni mahl ja koor sisaldavad selliseid eeterlikke õlisid, mida säilitatud variandid ei suuda edasi anda.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza al Limone
Amalfi ranniku sidrunisalud inspireerisid seda erilist 'pizza bianca't ehk valget pitsat. Kontseptsiooni tuumaks on vastandite harmoonia: pühvlimozzarella ja rikkaliku ricotta raskust murravad sidrunikoore lõhnavad õlid ja sidrunimahla värskus. See roog on täiuslik näide sellest, kuidas vähestest, kuid kvaliteetsetest koostisosadest saab taldrikule võluda unustamatu, päikeselise maitseelamuse.
Koostisosad
500
g
Pitsajahu (tüüp 00)
325
ml
Leige vesi
3
g
Värske pärm
15
g
Sool
2
sl
Oliiviõli
250
g
Mozzarella (kuivaks pühitud)
150
g
Ricotta
1
tk
Mahesidrun (ainult koor ja mahl)
1
peotäis
Värske basiilik või münt
1
näpuotsatäis
Jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Köögitraal
- Suur segamisnõu
- Pitsakivi või paks ahjuplaat
- Sidruniriiv (zester)
- Pitsalõikur
- Pintsel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Kaalu jahu kaussi. Sega vesi pärmiga, seejärel vala jahu hulka. Hakka kokku sõtkuma.
Nipp: Pärmi pole vaja kergitada, piisab lahustamisest. Jahu ja vee esialgne segunemine käivitab gluteenivõrgustiku tekke (autolüüs).
2
✓
Kui tainas on juba kokku hakanud, lisa sool ja sõtku edasi 10-15 minutit, kuni see on sile ja elastne.
Nipp: Sool lisa alati lõpus, sest otsene kokkupuude võib takistada pärmi toimet ja muuta struktuuri liiga kõvaks (osmoos).
3
✓
Pane tainas õliga määritud kaussi, kata kinni ja kergita toatemperatuuril 1-2 tundi või külmkapis 24 tundi.
Nipp: Külmkapis toimuva aeglase kergitamise käigus loovad pärmiseened ja ensüümid keerukamaid maitseaineid (fermentatsioon).
4
✓
Kuumuta ahi võimalikult kõrge temperatuurini (250°C). Kui sul on pitsakivi, kuumuta ka see läbi.
Nipp: Kodustes ahjudes aitab kivi soojust ühtlustada ja imeda niiskust taina põhjast, nii jääb see krõbe.
5
✓
Sega ricotta vähese soola, värskelt jahvatatud pipra ja poole riivitud sidrunikoorega.
Nipp: Ricottat tasub kahvliga läbi suruda, et see oleks õhulisem ja kreemjam, nii on seda kergem tainale määrida.
6
✓
Rulli tainas käsitsi lahti, jäta sellele paksem äär. Määri õhukeselt oliiviõliga.
Nipp: Õlikiht kaitseb tainast kuumas ahjus kuivamise eest, kuna siin pole tomatikastet, mis annaks niiskust.
7
✓
Rebi peale mozzarella ja pane teelusikaga peale maitsestatud ricottat.
Nipp: Ära katet üle kuhja, sest tainas ei saa selle all läbi küpseda ja jääb 'peki sarnaseks'.
8
✓
Küpseta 10-12 minutit, kuni taina äär paisub ja muutub kuldpruuniks laiguliseks, juust aga mullitab.
Nipp: Järsu kuumuse mõjul paisuvad tainas olevad gaasimullid, sellest muutub äär auguliseks ja kergeks (ahjukerkimine).
9
✓
Võta ahjust välja, riivi kohe peale ülejäänud sidrunikoor, tilguta üle sidrunimahlaga ja puista peale värsked ürdid.
Nipp: Kuumale pitsale sattuvad sidrunikoore eeterlikud õlid vabanevad koheselt, moodustades serveerimisel intensiivse lõhnapilve.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Pitsajahu (tüüp 00)
- 325 ml Leige vesi
- 3 g Värske pärm
- 15 g Sool
- 2 sl Oliiviõli
- 250 g Mozzarella (kuivaks pühitud)
- 150 g Ricotta
- 1 tk Mahesidrun (ainult koor ja mahl)
- 1 peotäis Värske basiilik või münt
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar