- Miks mu jäätis pole roheline?
- Sest õige pistaatsiapähkel ei ole neoonroheline. Loomulik värv on pruunikasroheline. Kui soovid rohelisemat, kasuta veidi spinatipulbrit või toiduvärvi.
- Muna läks keetes tükki.
- Kuumutasid üle (üle 85 °C). Kurna läbi, ehk annab päästa, aga järgmine kord kasuta termomeetrit.
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Pistaatsiajäätis
Pistaatsiajäätis (gelato al pistacchio) on Itaalia jäätisekohvikute kuningas. Õige pistaatsiajäätise värv ei ole neoonroheline (see on mandliaroom ja värvaine), vaid tuhm pruunikasroheline, maitse aga meenutab röstitud õliseid pähkleid. Selles retseptis paksendame kreemi munakollastega, mis on klassikaline "custard base" (inglise kreemi põhi), tagades rikkaliku ja siidise tekstuuri.
Koostisosad
150
g
Röstitud soolata pistaatsiapähklid (ilma kooreta)
300
ml
Vahukoor
250
ml
Täispiim
100
g
Suhkur
4
tk
Munakollane
1
tl
Vanilliekstrakt
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Purustaja (pistaatsiapähklite jaoks)
- Pott
- Termomeeter
- Jäätisemasin
Allergeenid
Piim
Muna
Pähklid (Pistaatsia)
Valmistamine
1
✓
Purusta pistaatsiapähklid köögikombainis kreemjaks pastaks. (Lisa veidi piima, kui masinal on raske).
Nipp: Pistaatsiapähkli enda õli aitab kreemisusele kaasa.
2
✓
Kuumuta piim ja koor keemiseni.
Nipp: Ära keeda, lase vaid aurama.
3
✓
Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks.
Nipp: See samm stabiliseerib muna.
4
✓
Kuumuse ühtlustamine: vala veidi kuuma piima munadele, sega läbi, seejärel vala kogu segu tagasi potti.
Nipp: Nii ei saa munast omletti.
5
✓
Kuumuta paksenemiseni (82 °C), seejärel sega hulka pistaatsiapasta ja sool. Jahuta.
Nipp: Sool toob pistaatsia maitse esile.
6
✓
Külmuta masinas.
Nipp: Koduse pistaatsiajäätise maitse on palju intensiivsem kui poe omal.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 150 g Röstitud soolata pistaatsiapähklid (ilma kooreta)
- 300 ml Vahukoor
- 250 ml Täispiim
- 100 g Suhkur
- 4 tk Munakollane
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 1 näpuotsatäis Sool