- Miks part sitke jäi?
- Tõenäoliselt küpsetasid liiga kõrgel kuumusel ja liiga kiiresti. Part vajab aega, et kiud pehmeneksid. "Low and slow" (aeglaselt ja madalal kuumusel) on saladus.
- Mida teha väljaküpsenud rasvaga?
- Ära seda mingil juhul ära viska! Kurna, pane külmkappi. Leivale määrides või selles kartuleid praadides on see oivaline.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Pardikoivad hautatud punase kapsaga
Mardipäeva pidusöömingute ja pühadelaudade kroonimata kuningas. Pardiliha eripära on nahaalune paks rasvakiht: kui see kannatlikult ja aeglaselt välja küpsetada, konfiteerub liha omaenda rasvas võipehmeks, samal ajal kui nahk muutub krõbedaks. Kõrvale pakutav punane kapsas pole mitte ainult lisand, vaid keemiline vajadus: kapsa happesus ja õuna magusus lõikavad läbi pardi rasvasuse, luues täiusliku tasakaalu.
Koostisosad
4
tk
Pardikoib
600
g
Punane kapsas
1
tk
Sibul
2
tk
Õun (hapukas sort)
1
spl
Suhkur (pruun suhkur on parim)
2
spl
Äädikas (10% toiduäädikas või õunaäädikas)
1
tl
Sool
0.5
tl
Pipar
2
spl
Õli
2
oksa
Värske rosmariin
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann (ahjukindel) või ahjuvorm
- Suur pott (kapsa jaoks)
- Nuga, lõikelaud
- Riiv (õuna jaoks)
Valmistamine
1
✓
Puhasta pardikoivad sulejääkidest. Tee nahka sisselõiked (ruudustik), hoidudes liha vigastamast. Maitsesta korralikult soola ja pipraga.
Nipp: Sisselõiked aitavad rasval naha alt kergemini välja küpseda, nii jääb nahk paberõhuke ja krõbe.
2
✓
Aseta koivad nahk allpool KÜLMALE pannile ja hakka keskmisel kuumusel soojendama. Prae, kuni suurem osa rasvast on välja küpsenud ja nahk on kuldpruun (u 10-15 minutit).
Nipp: Külmalt alustamise mõte on, et rasv sulaks aeglaselt välja, mitte ei sulguks järsult naha sisse (rasva väljasulatamine).
3
✓
Keera koivad ümber, küpseta lihapoolt ka 2-3 minutit. Seejärel tõsta need ahjuvormi (või jäta pannile, kui sel on metallkäepide), viska juurde rosmariin ja lükka 160°C-ni eelkuumutatud ahju u 80-90 minutiks.
Nipp: Küpsetamise ajal kasta koibi iga 20 minuti järel oma rasvaga, et need ei kuivaks.
4
✓
Vahepeal valmista kapsas: riivi kapsas või lõika peenikesteks ribadeks. Haki sibul kuubikuteks, riivi õun.
Nipp: Kapsas on hea, kui see on juuspeen, nii pehmeneb see kiiremini.
5
✓
Kuumuta potis veidi õli (või pardirasva!), karamelliseeri selles suhkur helepruuniks. Viska peale sibul, pruunista, seejärel lisa kapsas.
Nipp: Suhkru karamelliseerimine annab hautatud kapsale iseloomuliku sügava värvi ja maitse.
6
✓
Vala peale äädikas (see säilitab lilla värvi), maitsesta soola ja pipraga, lisa riivitud õun. Hauta kaane all pehmeks u 30 minutiga. Vajadusel lisa veidi vett.
Nipp: Äädika happesus stabiliseerib kapsa värvaineid (antotsüaniine), nii ei muutu toit halliks.
7
✓
Serveeri krõbe pardikoib hautatud kapsa ja meelepärase kartulilisandiga.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 tk Pardikoib
- 600 g Punane kapsas
- 1 tk Sibul
- 2 tk Õun (hapukas sort)
- 1 spl Suhkur (pruun suhkur on parim)
- 2 spl Äädikas (10% toiduäädikas või õunaäädikas)
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Pipar
- 2 spl Õli
- 2 oksa Värske rosmariin