- Kaste muutus kibedaks, miks?
- Tõenäoliselt läks paprikapulber kõrbema. Paprika on kuumuse suhtes väga tundlik; kui see hakkab pruunistuma, muutub see kohe kibedaks. Sellisel juhul tuleb kahjuks uuesti alustada.
- Kas võin kasutada margariini?
- Tehniliselt jah, kuid maitse ei ole sama. Või piimavalgud ja maitse annavad kastmele selle hinge.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Paprikaga võikaste
Ungari köögi kahe alustala – kvaliteetse paprikapulbri ja või – kohtumine. See siidine kaste toob esile Hortobágyi meeleolu, kuid kergemal kujul, ilma jahuse suurustamiseta. Saladus peitub paprika 'äratamises': rasvlahustuvad värvained avanevad tõeliselt vaid soojas võis, kuid tuleb olla ettevaatlik, sest paprika suhkrusisalduse tõttu võib see hetkega kõrbeda.
Koostisosad
100
g
Või
2
tl
Punane paprikapulber (magus)
150
ml
Toidukoor
1
küünt
Küüslauk
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Jahvatatud must pipar
5
g
Värske petersell
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike pann (paksu põhjaga)
- Vispel
- Nuga küüslaugu hakkimiseks
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Haki küüslauk ja petersell peeneks.
Nipp: Sea kõik pliidi äärde valmis, sest või ja paprika nõuavad kiiret tegutsemist.
2
✓
Sulata pannil madalal kuumusel või. Kui see vahutab, lisa küüslauk ja kuumuta pool minutit.
Nipp: Ära pruunista võid, vaid sulata see. Kui see on liiga kuum, tõsta pann tulelt.
3
✓
Tõsta pann tulelt! Raputa sisse paprikapulber ja sega kiiresti kuuma või sisse.
Nipp: See on kõige olulisem samm. Paprika annab jääkkuumuses oma värvi ja maitse suurepäraselt välja (rasvlahustuvus), kuid nii ei lähe see kõrbema.
4
✓
Vala juurde koor, tõsta pann tagasi tulele ja kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni.
Nipp: Külm koor peatab koheselt pruunistumise, stabiliseerides paprika.
5
✓
Maitsesta soola ja pipraga ning keeda 2-3 minutit, kuni kaste veidi pakseneb.
Nipp: Koore redutseerimine (keetmine) paksendab kastet.
6
✓
Lõpuks sega hulka värske petersell ja serveeri praetud liha või klimpide (nokedli) kõrvale.
Nipp: Roheline petersell ja punane kaste loovad visuaalselt kauni kontrasti.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 100 g Või
- 2 tl Punane paprikapulber (magus)
- 150 ml Toidukoor
- 1 küünt Küüslauk
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar
- 5 g Värske petersell