- Miks peab parti eelkeetma?
- Pardikoiva sidekoed on tugevad. Kui sa seda ainult paneeriksid, kõrbeks paneering ära enne, kui liha pehmeneb. Eelkeetmine lahustab kollageeni.
- Kas saab ahjus küpsetada?
- Jah, õlispreiga piserdatult, kuid tulemus on vähem ühtlaselt krõbe.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Paneeritud pardikoib köögiviljadega
Paneeritud pardikoib on tõeline piduroog, kuid sellel on üks saladus: pardikoiva lihased on liiga tugevad, et ainult praadides pehmeneda. Seetõttu on traditsiooniline meetod eelkeetmine (hautamine), mis muudab liha enne krõbeda paneeringu saamist võipehmeks. Köögiviljade värskus tasakaalustab suurepäraselt pardi rammusust.
Koostisosad
4
tk
pardikoib
150
g
nisujahu
3
tk
muna
250
g
riivsai
800
ml
päevalilleõli
200
g
porgand
200
g
brokoliõisikud
150
g
suvikõrvits
3
tl
sool
1
tl
must pipar
2
sl
oliiviõli
1
kimp
värske petersell
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott - Koibade eelkeetmiseks.
- Sõel - Liha nõrutamiseks.
- Sügav pann - Rohkes õlis praadimiseks.
- Wok või pann - Köögiviljade praadimiseks.
Allergeenid
Gluteen
Muna
Valmistamine
1
✓
Pane pardikoivad potti, vala peale nii palju vett, et see kataks liha. Maitsesta korralikult soolaga (2 tl) ja keeda tasasel tulel (hauta) u 60-70 minutit, kuni liha on pehme, kuid ei kuku veel luult.
Nipp: Hautamine tähendab küpsetamist madalal temperatuuril. See lagundab kõvad kollageenikiud želatiiniks, muutes liha muredaks.
2
✓
Võta koivad leemest välja ning lase neil täielikult jahtuda ja kuivada.
Nipp: Kuumalt lihalt libiseks paneering maha, märg liha aga 'viskaks' paneeringu pealt ära. Kannatlikkus loob krõbeda tulemuse.
3
✓
Maitsesta jahtunud koivad soola ja pipraga, seejärel paneeri tavapärasel viisil: jahu, lahtiklopitud muna, riivsai.
Nipp: Jälgi koibade volte, et paneering kataks ka sealt, muidu kuivab liha.
4
✓
Kuumuta õli sügavas nõus. Prae koibi kuldpruuniks u 5-6 minutit. Kuna liha on juba küps, on eesmärk vaid paneeringu pruunistamine.
Nipp: Kasta koivad täielikult õlisse (frittimine), nii on nende värvus ühtlane ilma pööramata.
5
✓
Vahepeal lõika köögiviljad ühesuurusteks tükkideks. Kuumuta pannil oliiviõli, viska sinna porgand, prae 3 minutit, seejärel lisa brokoli ja suvikõrvits. Maitsesta soola ja pipraga ning prae krõmpsuks (u 5-6 minutit).
Nipp: Kõvemad köögiviljad (porgand) pane pannile alati enne pehmemaid (suvikõrvits), et need valmiksid samal ajal.
6
✓
Serveeri krõbedat pardikoiba värviliste köögiviljade ja värske peterselliga.
Nipp: Lisa petersell lõpus, et säilitada selle vitamiinid ja erk värv.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 tk pardikoib
- 150 g nisujahu
- 3 tk muna
- 250 g riivsai
- 800 ml päevalilleõli
- 200 g porgand
- 200 g brokoliõisikud
- 150 g suvikõrvits
- 3 tl sool
- 1 tl must pipar
- 2 sl oliiviõli
- 1 kimp värske petersell