- Mida teha, kui paprika läks kibedaks?
- Kahjuks kõrbes paprika praadimisel ära. Seda on raske parandada, järgmine kord tõsta pott tulelt enne paprika lisamist!
- Millist liha valida?
- Koot on parim, sest see on kelmeline, rasvane ja sisaldab ohtralt kollageeni, mis teeb leeme paksuks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pajaguljašš
Guljašš on rohkem kui toit: see on Ungari pusta maitse. Paja kuju pole juhuslik: alt lai ja ülalt kitsenev kuju paneb kuumuse ringlema, nii et toit ei kee mitte ainult alt, vaid 'pöörleb' leemes. Saladus on 'pörkölti põhi': sibula, rasva ja paprika püha kolmainsus, millele supp üles ehitatakse. Õigesse guljašši ei panda jahu, sibul ja liha kollageen paksendavad leeme ise.
Koostisosad
800
g
Veise koot (või kael)
500
g
Kartul
2
tk
Sibul
3
küünt
Küüslauk
2
tk
Porgand
1
tk
Petersellijuur
100
g
Suitsupeekk
2
tl
Paprikapulber (magus)
1
tl
Sool
0.5
tl
Pipar
0.5
tl
Jahvatatud köömned
2
l
Vesi
1
tk
Paprika
1
tk
Tomat
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pada (või paksu põhjaga pott)
- Puulusikas
Valmistamine
1
✓
Lõika peekon kuubikuteks ja prae pajas rasv välja. Kõrned võid välja võtta või sisse jätta.
Nipp: Suitsurasv annab põhimaitse.
2
✓
Hauta peeneks hakitud sibul rasvas kuldkollaseks. See võib võtta 15-20 minutit. Lõpus lisa purustatud küüslauk ja köömned.
Nipp: Sibul peab leemes laiali keema, selleks on vaja korralikku hautamist.
3
✓
Tõsta pada tulelt! Puista sisse paprikapulber, sega läbi, vala kohe peale veidi vett ja lisa kuubikuteks lõigatud liha.
Nipp: Paprika suhkrusisaldus paneb selle kuumas rasvas hetkega kõrbema ja muutub kibedaks, kui sa seda vee või lihaga ei jahuta.
4
✓
Pane tagasi tulele ja pruunista liha valgeks, seejärel hauta omas mahlas (pörkölti keetmine) u 1 tund, kuni poolpehme. Kui vedelik aurustub, lisa veidi vett.
Nipp: See faas pehmendab lihakiude.
5
✓
Vala peale 2 liitrit vett, lisa tükeldatud köögiviljad (v.a kartul), tomat ja paprika. Keeda edasi.
Nipp: Porgand annab leemele magusust.
6
✓
Kui liha on peaaegu pehme, lisa ka kuubikuteks lõigatud kartul ja keeda kõik valmis.
Nipp: Kartul valmib kiiremini kui liha, seetõttu lisame selle hiljem, et see laiali ei keeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 800 g Veise koot (või kael)
- 500 g Kartul
- 2 tk Sibul
- 3 küünt Küüslauk
- 2 tk Porgand
- 1 tk Petersellijuur
- 100 g Suitsupeekk
- 2 tl Paprikapulber (magus)
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Pipar
- 0.5 tl Jahvatatud köömned
- 2 l Vesi
- 1 tk Paprika
- 1 tk Tomat