- Kas mandlijahu saab asendada jahvatatud mandlitega?
- Jah, kuid mandlijahu on peenem ja kuivem, samas kui kodus jahvatatud mandlid on õlisemad, mis võib kooki raskemaks muuta.
- Miks õun vajub põhja?
- Selle taigna puhul on see loomulik, kuna õun on raske. Kui tainas on paksem (rohkem jahu), hoiab see õuna paremini.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Õuna-mandlitort
Mandlijahu kasutamine Hispaania kondiitritoodetes (nt Tarta de Santiago) on levinud, osalt gluteenivaba tekstuuri, osalt rikkaliku õlisisalduse tõttu. Õuna niiskus ja mandli õlid koos annavad äärmiselt mahlase, raskesti kuivava koogi. See pole biskviit, vaid raskem, võine kook.
Koostisosad
150
g
Mandlijahu (peen jahvatus)
100
g
Nisujahu
120
g
Või (toasoe)
120
g
Suhkur
3
tk
Muna (M-suurus)
100
ml
Piim
10
g
Küpsetuspulber
4
tk
Õun (hapukas, nt Granny Smith)
1
tl
Kaneel
30
g
Mandlilaastud (puistamiseks)
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Koogivorm (lahtikäiv).
- Elektriline mikser.
- Silikoonist spaatel.
- Õunakoorija.
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Pähklid (Mandel)
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 175°C-ni. Vooderda vorm. Vahusta pehme või suhkruga heledaks (umbes 5 minutit).
Nipp: Suhkrukristallid lõikavad võid, lukustades rasvasse väikesed õhumullid. See annab taignale kerguse.
2
✓
Lisa ükshaaval munad, segades põhjalikult.
Nipp: Kui lisad korraga, võib emulsioon laguneda (muutub teraliseks), sest muna veesisaldus ei suuda rasvaga seguneda.
3
✓
Sega kuivained (kaks jahu, küpsetuspulber, kaneel, sool) ja sega vaheldumisi piimaga võimassi hulka.
Nipp: Mandlijahu ei sisalda gluteeni, seega ei muuda see tainast kõvaks, küll aga hoiab kõrge õlisisalduse tõttu seda mahlasena.
4
✓
Koori õunad, lõika sektoriteks või kuubikuteks. Vala tainas vormi ja suru õunad peale. Puista üle mandlilaastudega.
Nipp: Õun kaotab küpsemisel vett, mida mandlijahu endasse imab, nii kontsentreeruvad maitsed.
5
✓
Küpseta umbes 50 minutit. Poole aja peal kata fooliumiga.
Nipp: Mandli valkude ja suhkrute tõttu pruunistub kook kiiremini kui tavaline biskviit.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 150 g Mandlijahu (peen jahvatus)
- 100 g Nisujahu
- 120 g Või (toasoe)
- 120 g Suhkur
- 3 tk Muna (M-suurus)
- 100 ml Piim
- 10 g Küpsetuspulber
- 4 tk Õun (hapukas, nt Granny Smith)
- 1 tl Kaneel
- 30 g Mandlilaastud (puistamiseks)
- 1 näpuotsatäis Sool