- Miks jäi vahvel pehme?
- Tõenäoliselt ei pressinud sa õuntest piisavalt vedelikku välja või ladusid need pärast küpsetamist üksteise otsa. Aur muudab taigna uuesti pehmeks.
- Kas võin kasutada muud jahu?
- Jah, kuid kaerajahus puudub kleepvalk (gluteen), seega hoiab struktuuri koos muna. Nisujahuga jääb tulemus elastsem.
- Kas võib külmutada?
- Jah, kuid pärast sulatamist soojenda neid rösteris või ahjus, et taastada krõbedus.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Õuna-kaneelivahvlid
See retsept põhineb niiskuse ja krõbeduse täiuslikul tasakaalul. Riivitud õun ei anna mitte ainult maitset, vaid tekitab küpsemise ajal taigna sees auru, mis hoiab sisu mahlase ja pehmena, samal ajal kui kuumad rauad karamelliseerivad välised suhkrud. Kaneeli soojad toonid mitte ainult ei lõhna imeliselt, vaid süvendavad magusat maitset ilma lisasuhkrut kasutamata.
Koostisosad
200
g
Kaerajahu
1
tk
Õun (suur, hapukas)
1
tl
Sidrunimahl (värskelt pressitud)
250
ml
Mandlipiim (toasoe)
2
tk
Muna (L-suurus)
30
g
Kookosõli (vedel)
30
g
Mesi või vahtrasiirup
10
g
Küpsetuspulber
2
tl
Jahvatatud kaneel
1
näpuotsatäis
Sool
5
ml
Vanilliekstrakt
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suureauguline riiv (õuna tekstuuri jaoks)
- Puhas köögirätik (vedeliku väljapressimiseks)
- Kaks suurt segamiskaussi
- Vispel
- Silikoonspaat
- Vahvliküpseti
- Jahutusrest (auru eraldumiseks)
Allergeenid
Gluteen
Muna
Mandel
Valmistamine
1
✓
Riivi õun koos koorega suureaugulisel riivil, piserda üle sidrunimahlaga, seejärel keera puhta köögirätiku sisse ja pressi mahl tugevalt välja.
Nipp: Mida rohkem vett eemaldad, seda krõbedam jääb vahvel. Vesi muutuks auruks ja pehmendaks tainast (veeaktiivsuse vähendamine).
2
✓
Sega kausis kaerajahu, küpsetuspulber, kaneel ja sool, kuni saad ühtlase värvusega segu.
Nipp: Küpsetuspulber peab jaotuma ühtlaselt, et tainas kerkiks igalt poolt võrdselt (keemiline kergitamine).
3
✓
Teises kausis vahusta munad, seejärel nirista juurde mandlipiim, vanill ja magustaja.
Nipp: Munavahu õhumullid aitavad küpsemise ajal struktuuri luua (valgu denatureerumine ja vahustumine).
4
✓
Vala vedel segu jahu hulka ja sega spaatliga vaid seni, kuni jahu on segunenud.
Nipp: Ära sega üle, muidu jääb tainas sitke ja kõva.
5
✓
Sega hulka väljapressitud riivõun ja vedel kookosõli.
Nipp: Rasvaine katab jahuosakesed, takistades niiskuse imendumist, nii jääb tulemus muredam.
6
✓
Eelsoojenda vahvliküpseti maksimumkuumusel ja määri kergelt õliga.
Nipp: Kuum pind tekitab taignale koheselt kooriku, lukustades auru sisse (Maillardi reaktsiooni algus).
7
✓
Küpseta tainast 3-5 minutit, kuni see on sügavalt kuldpruun ja ei eralda enam intensiivselt auru.
Nipp: Auru kadumine näitab, et liigne vesi on aurustunud ja tainas on muutunud krõbedaks (dehüdratsioon).
8
✓
Tõsta valmis vahvlid kohe restile jahtuma, ära lao neid üksteise otsa.
Nipp: Restil pääseb õhk ligi ka altpoolt, nii ei kondenseeru eralduv aur vahvli alla ja see säilitab krõbeduse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Kaerajahu
- 1 tk Õun (suur, hapukas)
- 1 tl Sidrunimahl (värskelt pressitud)
- 250 ml Mandlipiim (toasoe)
- 2 tk Muna (L-suurus)
- 30 g Kookosõli (vedel)
- 30 g Mesi või vahtrasiirup
- 10 g Küpsetuspulber
- 2 tl Jahvatatud kaneel
- 1 näpuotsatäis Sool
- 5 ml Vanilliekstrakt