- Miks täidis välja voolas?
- Tõenäoliselt panid liiga palju täidist või ei sulgenud ääri piisavalt tugevalt. Kahvliga kinni surumine aitab!
- Kas võin kasutada poe lehttainast?
- Jah, retsept soovitabki seda kiiruse huvides. Võiga lehttainas on kõige maitsvam.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Õlle ja veiselihaga empanadad
Empanada on Lõuna-Ameerika lemmik "käest söödav" toit, millest igal riigil on oma versioon. See retsept järgib Argentiina traditsioone, kus veiseliha ei hakita masinaga, vaid lõigatakse noaga väikesteks tükkideks (kuid sobib ka hakkliha), ning sellest valmistatakse rikkalik ja mahlane raguu. Õlu lisab lihale sügavust, karamelliseid ja linnaselisi noote, mis on täiuslikus kontrastis võise ja krõbeda lehttainaga. Mahlane täidis ja kuiv tainas on siin võtmesõnadeks.
Koostisosad
500
g
Veisehakkliha (soovitatavalt rasvasem)
200
ml
Tume või hele õlu
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
1
sl
Magus paprikapulber
0.5
tl
Jahvatatud vürtsköömen
1
tl
Sool
0.5
tl
Jahvatatud must pipar
2
sl
Oliiviõli
500
g
Lehttainas (jahutatud)
1
tk
Muna (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pann
- Küpsetuspaberiga ahjuplaat
- Kahvel (äärte surumiseks)
- Pintsel (määrimiseks)
- Vorm või suurem kauss (u 10-12 cm)
Allergeenid
Muna
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Haki sibul peeneks ja purusta küüslauk. Kuumuta suurel pannil õli ja prae sibul klaasjaks.
Nipp: Lisa sibulale alguses veidi soola, nii eraldub vesi kiiremini ja sibul ei kõrbe põhja.
2
✓
Lisa sibulale veisehakkliha. Prae suurel kuumusel pidevalt segades, kuni liha muutub halliks, hakkab pruunistuma ja vedelik aurustub.
Nipp: Pruunistumine (Maillardi reaktsioon) annab lihale sügava maitse.
3
✓
Tõsta pann hetkeks tulelt, sega hulka paprikapulber, vürtsköömen, pipar ja purustatud küüslauk. Vala peale õlu ja tõsta tagasi tulele.
Nipp: Paprikapulber muutub kõrbedes kibedaks, seepärast tõsta pann lisamise ajaks tulelt.
4
✓
Keeda raguud keskmisel kuumusel u 15 minutit, kuni õlu on peaaegu täielikult aurustunud ja saad tiheda mahlase massi. Maitsesta soolaga. Lase täielikult jahtuda!
Nipp: Kui täidad pirukaid sooja täidisega, sulatab see tainas oleva või ja empanadad ei jää lehelised, vaid vettinud.
5
✓
Kuumuta ahi 200°C-ni. Rulli lehttainas lahti ja lõika sellest 10–12 cm läbimõõduga kettad. Ära sõtku jääke kokku (kihid kaovad), vaid tõsta üksteise peale ja rulli siis uuesti.
Nipp: Külma tainaga on lihtsam töötada.
6
✓
Tõsta ketta keskele lusikatäis täidist. Murra pooleks, et saaksid poolkuu. Suru ääred sõrmedega kinni, seejärel viimistle kahvliga ja sulge hoolikalt.
Nipp: Ära pane liiga palju täidist, muidu võib aur küpsemise ajal taina lahti suruda.
7
✓
Aseta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri pealt lahtiklopitud munaga (see annab ilusa läike). Küpseta 20–25 minutit, kuni need on tumekuldsed.
Nipp: Kasuta pöördõhku, see sobib lehttainale hästi.
8
✓
Lase enne serveerimist 5–10 minutit jahtuda, sest täidis on taina sees tulikuum.
Nipp: Paku kõrvale kastet (nt chimichurri või hapukoor).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Veisehakkliha (soovitatavalt rasvasem)
- 200 ml Tume või hele õlu
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 1 sl Magus paprikapulber
- 0.5 tl Jahvatatud vürtsköömen
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Jahvatatud must pipar
- 2 sl Oliiviõli
- 500 g Lehttainas (jahutatud)
- 1 tk Muna (määrimiseks)