- Miks pole piisavalt krõbe?
- Koduahjud pole sageli piisavalt kuumad. Kasuta pitsakivi ja kuumuta seda vähemalt 45 minutit!
- Miks tainas venitamisel rebeneb?
- Tõenäoliselt ei puhanud see piisavalt või on jahu gluteenisisaldus madal. Kasuta leivajahu!
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
New York style pizza
New Yorki pitsa on Napoli sisserändajate kingitus Ameerikale, mis kohanes linna kiire elutempoga. Viilud on tohutud ja õhukesed, kuid hoiavad vormi – aga vaid siis, kui murrad need pikkupidi pooleks (kuulus 'New York fold'). Taina saladus on kõrge gluteenisisaldusega jahu ja aeglane kergitamine, mis annab elastse, 'nätske' tekstuuri. Vähe katet, palju juustu ja krõbe, kuid painduv põhi.
Koostisosad
500
g
Leivajahu (kõrge valgusisaldusega)
200
ml
Vürtsikas tomatikaste
250
g
Rasvane mozzarella (riivitud, kuivem sort)
2
sl
Oliiviõli
1
tl
Kuivatatud pune
1
tl
Küüslaugupulber
1
tl
Jäme meresool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pitsakivi (väga soovitatav)
- Pitsalabidas
- Suur lõikelaud
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi maksimumini (250°C+). Pane pitsakivi või tagurpidi pööratud ahjuplaat restile ja lase vähemalt 30-40 minutit kuumeneda.
Nipp: Kivi soojussalvestusvõime on äkiliseks küpsemiseks hädavajalik.
2
✓
Rulli kerkinud tainas jahusel pinnal väga õhukeseks (u 3-4 mm), kuid jäta servale paksem äär. Tõsta küpsetuspaberile (või jahusele labidale).
Nipp: Käsitsi venitamine (õhus keerutades) on profimeetod, gravitatsioon aitab tainast venitada.
3
✓
Määri õhukeselt kastmega. NY stiilis pitsal pole kaste domineeriv, vaid pigem maitsestaja.
Nipp: Küüslaugupulber ja pune sega kastmesse või puista peale.
4
✓
Puista ohtralt üle riivitud kuiva mozzarellaga. Oluline on mitte kasutada vesist sorti, sest see leotab taina läbi.
Nipp: Juust peaks ulatuma peaaegu servani.
5
✓
Nirista peale veidi oliiviõli.
Nipp: See aitab juustul pruunistuda.
6
✓
Libista pitsa (koos paberiga või ilma) kuumale kivile. Küpseta 8-10 minutit.
Nipp: Valmis on siis, kui juust voolab ja on siin-seal pruunikas ning põhi on jäik ja koputades kõmiseb.
7
✓
Võta välja, lase restil 2-3 minutit puhata, siis lõika suurteks sektoriteks.
Nipp: Rest on oluline, et põhi saaks alt tuulduda ega muutuks pehmeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Leivajahu (kõrge valgusisaldusega)
- 200 ml Vürtsikas tomatikaste
- 250 g Rasvane mozzarella (riivitud, kuivem sort)
- 2 sl Oliiviõli
- 1 tl Kuivatatud pune
- 1 tl Küüslaugupulber
- 1 tl Jäme meresool