- Miks peab liha kinni katma?
- Fooliumi all muutub vedelik auruks, mis hautab liha (braising). See lagundab kollageeni želatiiniks, mis muudab liha muredaks.
- Millal ma mett määrin?
- Alles viimases faasis! Mee suhkrusisaldus kõrbeb kiiresti ja tekitaks mõru musta kihi, kui küpsetaksid seda 2 tundi.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Metsseapraad mee-glasuuriga
Metssiga on tumedam, tihedama kiuga ja iseloomulikuma maitsega kui kodusiga. Kuna tegemist on metsloomaga, on liha lahjem ja kipub kuivama. Aeglane küpsetamine (low & slow) ja aurune keskkond pehmendavad kiude, samal ajal kui mee-sinepiglasuur annab lõpus karamelliseerudes krõbeda, magusa kontrasti uluki maitsele.
Koostisosad
1.5
kg
Metssiga (kints või abaluu, kondita)
3
sl
Mesi
2
sl
Dijoni sinep
4
küünt
Küüslauk
3
oksa
Värske rosmariin
2
tl
Sool
1
tl
Purustatud must pipar
3
sl
Oliiviõli
200
ml
Kanapuljong (või punane vein)
3
tk
Porgand
500
g
Kartul
2
tk
Sibul
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur ahjuplaat (soovitavalt sügav)
- Alumiiniumfoolium
- Lihatermomeeter (ulukite puhul kriitiline)
- Pintsel
Allergeenid
Sinep
Valmistamine
1
✓
Puhasta liha kelmetest. Purusta küüslauk, haki rosmariin. Sega kokku õli, sool, pipar, küüslauk ja rosmariin, seejärel masseeri see lihasse. Lase toatemperatuuril 1 tund seista.
Nipp: Sool hakkab kiude pehmendama (denaturatsioon), õli aga kannab aroome.
2
✓
Kuumuta ahi 160°C-ni. Lõika köögiviljad suurteks tükkideks, pane panni põhja, vala alla puljong. Aseta liha peale.
Nipp: Madal temperatuur on ulukile leebem. Köögiviljapadi tõstab liha üles, nii et õhk pääseb ringi liikuma.
3
✓
Kata tihedalt fooliumiga ja küpseta umbes 1,5–2 tundi, kuni liha sisetemperatuur on 70°C.
Nipp: Suletud ruumis haudub liha omaenese aurus.
4
✓
Eemalda foolium. Tõsta ahju temperatuur 200°C-ni. Sega kokku mesi ja sinep, määri sellega liha.
Nipp: Sinep emulgeerib mett, nii et see nakkub paremini.
5
✓
Küpseta veel 15-20 minutit, kuni glasuur karamelliseerub ja muutub tumekuldseks. Jälgi, et ei kõrbeks!
Nipp: Karamelliseerumine annab maitsesügavuse, kuid mesi võib hetkega söestuda.
6
✓
Võta välja ja lase lihal enne lahtilõikamist 15 minutit puhata.
Nipp: Kohe lõigates jookseb mahl välja ja liha jääb kuivaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1.5 kg Metssiga (kints või abaluu, kondita)
- 3 sl Mesi
- 2 sl Dijoni sinep
- 4 küünt Küüslauk
- 3 oksa Värske rosmariin
- 2 tl Sool
- 1 tl Purustatud must pipar
- 3 sl Oliiviõli
- 200 ml Kanapuljong (või punane vein)
- 3 tk Porgand
- 500 g Kartul
- 2 tk Sibul