- Miks kaste liiga paks sai?
- Seda võivad põhjustada tomatis olevad looduslikud paksendajad ja suhkru karamelliseerumine. Lahjenda vähese veega.
- Miks kaste seesamiõlist kibe jäi?
- Tõenäoliselt kuumenes see üle. Lisa seesamiõli alati toiduvalmistamise lõpus, kui oled poti tulelt võtnud.
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Tandoori kitseliha
Teriyaki-part
Veiseliha fajita
Mehhiko stiilis gyros
Peedi-hummus tortillaga
Hakklihaga täidetud seened
Sidruni panna cotta
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Steik-burger
Mandli-mee vahvlid
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Tandoori kitseliha
Teriyaki-part
Veiseliha fajita
Mehhiko stiilis gyros
Peedi-hummus tortillaga
Hakklihaga täidetud seened
Sidruni panna cotta
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Steik-burger
Mandli-mee vahvlid
Meega seesami-tomatikaste
See kaste on Hiina Char Siu grillimistehnika ja klassikaliste lääne kastmete kohtumine. Tomati looduslik maitsetugevdav jõud ja sojakastme sügavus annavad tugeva põhja, mille muudab põnevaks mee ja äädika magushapu mäng. Seesamiõli pähkline iseloom kroonib tervikut, kuid lisatakse alles kõige lõpus, et aroomid kuumuse mõjul ei haihtuks.
Koostisosad
200
g
Tomatipasta (kontsentreeritud)
50
g
Mesi
20
ml
Seesamiõli (röstitud)
20
ml
Sojakaste
30
ml
Riisiäädikas või õunaäädikas
10
g
Ingver (värske)
2
küüs
Küüslauk
10
g
Seesamiseemned
1
sl
Õli (praadimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike paksu põhjaga kastrul
- Käsimikser või vispel
- Silikoonist spaatel
- Riiv
Allergeenid
Soja
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Riivi ingver peeneks ja purusta küüslauk.
Nipp: Riivimine vabastab rakkudes olevad eeterlikud õlid, muutes maitse intensiivsemaks.
2
✓
Kuumuta kastrulis veidi õli ning prae küüslauku ja ingverit pool minutit, kuni need hakkavad lõhnama.
Nipp: Aroomid lahustuvad rasvas kõige paremini, seetõttu alustame rasvainega. (Lipofiilsete ühendite eraldumine).
3
✓
Lisa tomatipasta ja prae veel 1-2 minutit, kuni värv muutub tumepunaseks.
Nipp: Tomatipasta praadimine süvendab maitseid ja muudab lõpptulemuse magusamaks. (Maillardi reaktsioon).
4
✓
Vala juurde äädikas ja sojakaste ning keeda madalal kuumusel läbi.
Nipp: Vedelik aitab lahustada poti põhja külge jäänud maitseosakesi.
5
✓
Tõsta pott tulelt ning sega hulka mesi ja seesamiõli.
Nipp: Mett ja seesamiõli ei keedeta, et säilitada nende peened aroomid, mis kuumuse käes laguneksid.
6
✓
Enne serveerimist puista peale seesamiseemneid.
Nipp: Seesamiseemned annavad kreemjale kastmele krõmpsuva tekstuuri.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Tomatipasta (kontsentreeritud)
- 50 g Mesi
- 20 ml Seesamiõli (röstitud)
- 20 ml Sojakaste
- 30 ml Riisiäädikas või õunaäädikas
- 10 g Ingver (värske)
- 2 küüs Küüslauk
- 10 g Seesamiseemned
- 1 sl Õli (praadimiseks)