- Miks värv pärast küpsetamist pruunikaks läks?
- Matcha on kuumatundlik ja võib oksüdeeruda. Ära kuumuta ahju üle 180 °C ja võimalusel kata küpsetamise poole peal fooliumiga, et roheline värv säiliks.
- Millist matchat valida?
- Küpsetamiseks sobib 'kulinaarne' kvaliteet (culinary grade), mis on tugevama maitsega kui kallim tseremoniaalne versioon.
Kõrvitsa-kartulivorm
Kirsimuffinid
Marjane frappé
Kastani-õunastruudel
Matcha-tassikoogid
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Kõrvitsa-kartulivorm
Kirsimuffinid
Marjane frappé
Kastani-õunastruudel
Matcha-tassikoogid
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Matcha-tassikoogid
Matcha on midagi enamat kui lihtsalt tee: Jaapani kultuuris on see osa meditatsioonist ja tseremooniast. Küpsetistes annavad peeneks jahvatatud, varjus kasvanud teelehed (tencha) mitte ainult erksa smaragdrohelise värvi ilma kunstlike värvaineteta, vaid ka sügava 'umami' rikkuse ja kergelt rohuhõngulise, mõrkja maitse. See mõrkjus harmoneerub kaunilt suhkru magususe ja mascarpone kreemisusega, tulemuseks on peen, täiskasvanulik magustoit.
Koostisosad
200
g
nisujahu
10
g
matcha teepulbrit (kulinaarne kvaliteet)
150
g
suhkrut
100
g
võid (pehmet)
2
tk
muna
100
ml
piima
5
g
küpsetuspulbrit
1
näpuotsatäis
soola
1
tl
vanilliekstrakti
200
ml
vahukoort (kreemi jaoks)
50
g
tuhksuhkrut (kreemi jaoks)
150
g
mascarponet (kreemi jaoks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Sõel (väga oluline): Matcha tükkide eemaldamiseks.
- Muffinivorm ja paberid: Küpsetamiseks.
- Vispel: Kreemi jaoks.
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180 °C-ni. Valmista vormid ette.
Nipp: Matcha värv jääb ilusam, kui kasutad pöördõhu asemel alumist-ülemist kuumutust.
2
✓
Sõelu jahu, matcha pulber, küpsetuspulber ja sool kokku.
Nipp: Matcha pulber kipub niiskuse tõttu väikesteks kõvadeks tükkideks kokku jääma, need tuleb läbi sõela suruda, muidu jäävad tainasse mõru maitsega täpid.
3
✓
Vahusta või suhkruga korralikult, seejärel lisa ükshaaval munad ja vanill.
Nipp: Õhuline võipõhi tasakaalustab matcha tihedust.
4
✓
Sega massi hulka vaheldumisi jahusegu ja piim.
Nipp: Ära sega üle, sest roheline tee võib muuta taina kuivaks (tanniinid) ja üle segamine muudab selle sitkeks.
5
✓
Tõsta tainas vormidesse ja küpseta 18-20 minutit. Tikumproov on kohustuslik.
Nipp: Jälgi värvi: kui serv hakkab pruunistuma, võta kohe välja või kata kinni.
6
✓
Jahuta täielikult restil.
Nipp: Auru väljumine on oluline tekstuuri lõplikuks valmimiseks.
7
✓
Kreemi jaoks vahusta külm koor tuhksuhkruga tugevaks vahuks, seejärel sega väikeste portsjonitena ettevaatlikult hulka mascarpone.
Nipp: Ära vahusta mascarponet mikseriga kaua, see muutub vedelaks. Pigem sega käsivispli või spaatliga.
8
✓
Kaunista koogid kreemiga ja sõelu peale õrn kiht matcha pulbrit.
Nipp: Mõrkjas pulber peal täiendab suurepäraselt magusat kreemi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g nisujahu
- 10 g matcha teepulbrit (kulinaarne kvaliteet)
- 150 g suhkrut
- 100 g võid (pehmet)
- 2 tk muna
- 100 ml piima
- 5 g küpsetuspulbrit
- 1 näpuotsatäis soola
- 1 tl vanilliekstrakti
- 200 ml vahukoort (kreemi jaoks)
- 50 g tuhksuhkrut (kreemi jaoks)
- 150 g mascarponet (kreemi jaoks)