- Miks želatiin läks tükki?
- Tõenäoliselt lisasid sooja želatiini liiga külmale kreemile või ei seganud piisavalt kiiresti (termosokk).
- Kas võin kasutada tavalist rohelist teed?
- Ei, matcha pulber on valmistatud eritehnoloogiaga, tavaline teeleht ei anna seda maitset ega tekstuuri.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Matcha-moussetort
Ühendasime jaapani teetseremooniate iidse rahu ja moodsa prantsuse kondiitrikunsti õhulisuse. Selles magustoidus annab matcha (peeneks jahvatatud roheline tee) mitte ainult värvi, vaid ka elegantse, kergelt mõrkja maitse, mida pehmendavad vahukoore magusus ja vahukerge tekstuur. See pole rammus tort, vaid värskendav mousse-põhine elamus.
Koostisosad
1
tk
Valmis biskviitpõhi (koogivormi järgi)
10
g
Matcha pulber (kvaliteetne)
300
ml
Vahukoor (min 30%, külm)
100
g
Tuhksuhkur
15
g
Želatiinipulber
50
ml
Külm vesi
50
g
Valge šokolaadi laastud
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lahtikäiv koogivorm (u 20-22 cm)
- Käsimikser või vispel
- Sõel
Allergeenid
Piim
Gluteen (biskviit)
Muna (biskviit)
Valmistamine
1
✓
Puista želatiin külma vette ja lase 5 minutit paisuda.
Nipp: 'Paisumise' ajal imavad želatiiniterad endasse vett, nii sulavad need hiljem tükivabalt.
2
✓
Kuumuta paisunud želatiini madalal kuumusel või mikrolaineahjus vaid seni, kuni see muutub vedelaks. Ära keeda!
Nipp: Keetmine rikub želatiini struktuuri ja kreem ei tarretu.
3
✓
Lase želatiinil jahtuda leigeks.
Nipp: Kui valad selle vahukoorele kuumalt, võib kuumus rasva eraldada ja vaht kokku vajuda.
4
✓
Hakka külma vahukoort tuhksuhkruga vahustama. Kui see hakkab paksenema, kuid pole veel kõva, sõelu sisse matcha pulber.
Nipp: Matcha kipub niiskuse tõttu tükki minema, sõelumine tagab ühtlase rohelise värvi.
5
✓
Vahusta edasi pehmete tippudeni. Ära vahusta liiga kõvaks!
Nipp: Ülevahustatud koor muutub võiseks ja želatiini on raske sisse segada. Pehme vaht (soft peak) annab kreemjama mousse'i.
6
✓
Nirista leige želatiin pidevalt ja ettevaatlikult segades matcha vahu hulka.
Nipp: Temperatuuri ühtlustamine: võid võtta lusikatäie vahtu želatiini hulka, segada läbi ja valada selle tagasi suurde kaussi, nii väldid sokki.
7
✓
Aseta biskviitpõhi koogivormi põhja. Vajadusel lõika parajaks, et see sobiks täpselt.
Nipp: Biskviit peab olema tihedalt vormi põhjas, et kreem selle alla ei voolaks.
8
✓
Vala kreem biskviidile ja silu spaatliga pealt tasaseks.
Nipp: Koputa vormi ettevaatlikult vastu lauda, et õhumullid välja tuleksid.
9
✓
Tõsta külmkappi vähemalt 4 tunniks (või terveks ööks), kuni see on täielikult tahenenud.
Nipp: Želatiin vajab aega stabiilse võrgustiku loomiseks.
10
✓
Enne serveerimist eemalda ettevaatlikult vormist ja puista üle valge šokolaadi laastudega.
Nipp: Kui vormi serv ei tule kergelt lahti, puhu sellele väljastpoolt paar sekundit fööniga sooja õhku.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 tk Valmis biskviitpõhi (koogivormi järgi)
- 10 g Matcha pulber (kvaliteetne)
- 300 ml Vahukoor (min 30%, külm)
- 100 g Tuhksuhkur
- 15 g Želatiinipulber
- 50 ml Külm vesi
- 50 g Valge šokolaadi laastud