- Kuidas riivida kleepuvat martsipani?
- Pane martsipan enne riivimist 15 minutiks külmkappi või sügavkülma, nii muutub see kõvemaks ega kleepu riivi külge.
- Miks tainas ei kerkinud ilusti?
- Martsipan on raske tooraine. Kui see jääb liiga suurteks tükkideks, võib see taina alla suruda. Jälgi, et see jaotuks ühtlaselt ja küpsetuspulber oleks värske.
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Martsipani-tassikoogid
Martsipan – see iidne, mandlitest ja suhkrust sõtkutud maius – on kondiitrikunsti üks väärikamaid tooraineid. Selles retseptis ei kasuta me seda vaid kaunistusena, vaid riivime otse tainasse, kus see moodustab küpsemisel väikesi kreemjaid mandlisaarekesi. Martsipani suur suhkru- ja õlisisaldus garanteerib, et kook püsib päevi mahlane, toorjuustukate annab aga värskendava kontrasti tummisele mandlimaitsele.
Koostisosad
200
g
nisujahu
150
g
suhkrut
120
g
võid (pehmet)
2
tk
muna
100
ml
piima
10
g
küpsetuspulbrit
1
tl
vanilliekstrakti
1
näpuotsatäis
soola
100
g
martsipanimassi (toorest)
50
g
mandlijahu
200
g
toorjuustu (nt Philadelphia, maitsestamata)
100
g
tuhksuhkrut
50
ml
vahukoort
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Muffinivorm: Paberümbristega.
- Jäme riiv: Martsipani jaoks.
- Mikser: Taina ja kreemi segamiseks.
- Pritskott: Kaunistamiseks.
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Pähklid
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180 °C-ni ja pane vormidesse paberid.
Nipp: Martsipani ettevalmistamiseks pane mass külmkappi tahenema.
2
✓
Sega kausis jahu, mandlijahu, küpsetuspulber ja sool.
Nipp: Kahe jahu segamine annab tainale püsivuse (nisujahu) ja maitse (mandlijahu).
3
✓
Vahusta või suhkruga, seejärel sega hulka munad ja vanill.
Nipp: Ole kannatlik, või-suhkru segu peab olema peaaegu valge ja väga õhuline.
4
✓
Riivi külm martsipan jämeda riiviga ja sega võisegusse.
Nipp: Ära sega mikseriga liiga kaua, sest martsipan võib täielikult laiali minna – eesmärk on, et jääksid väikesed tükid.
5
✓
Lisa vaheldumisi väikeste portsjonitena jahusegu ja piim, kuni saad ühtlase taina.
Nipp: Sega vaid seni, kuni jahu on kadunud, et tainas jääks mure.
6
✓
Tõsta vormidesse (u 3/4 ulatuses) ja küpseta 18-20 minutit (tikumproov!).
Nipp: Kui pealt hakkab pruunistuma, aga seest on toores, kata fooliumiga.
7
✓
Kreemi jaoks vahusta külm koor. Teises kausis sega toorjuust tuhksuhkruga ühtlaseks, seejärel sega ettevaatlikult vahukoorega.
Nipp: Ära vahusta toorjuustu liiga kaua, sest see võib muutuda vedelaks.
8
✓
Kaunista jahtunud muffinid kreemiga ja pane peale väike tükk martsipani või mandlit.
Nipp: Enne kaunistamist peab muffin olema täiesti jahtunud.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g nisujahu
- 150 g suhkrut
- 120 g võid (pehmet)
- 2 tk muna
- 100 ml piima
- 10 g küpsetuspulbrit
- 1 tl vanilliekstrakti
- 1 näpuotsatäis soola
- 100 g martsipanimassi (toorest)
- 50 g mandlijahu
- 200 g toorjuustu (nt Philadelphia, maitsestamata)
- 100 g tuhksuhkrut
- 50 ml vahukoort