- Miks peab blanšeerima?
- Lühike keetmine (blanšeerimine) hävitab ensüümid, mis säilitamisel põhjustaksid ebameeldivat maitset ja pehmenemist, ning kinnistab ilusa rohelise värvi.
- Kas see ei jää liiga kõvaks?
- Ei, äädikas pehmendab aja jooksul kiude veelgi.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Marineeritud rooskapsas
Rooskapsas on paljude jaoks vaeslapse osas, kuid marineerituna näitab see end hoopis uuest küljest. Kaob iseloomulik, vahel pealetükkiv kapsalõhn, asendudes krõmpsuva, värske, piprase ja tilliga maitsestatud hõrgutisega, mis sobib suurepäraselt suitsuliha või juustuvaliku kõrvale. Saladus peitub blanšeerimises: kuumtöötleme vaid nii palju, et võtta ära toores maitse, kuid säilitada tekstuur.
Koostisosad
500
g
värske rooskapsas
250
ml
valge veini äädikas
250
ml
vesi
20
g
sool
30
g
suhkur
2
küünt
küüslauk
5
g
must pipar (terad)
2
tk
loorberileht
5
g
tšillihelbed
1
kimp
värske till
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pott blanšeerimiseks
- Kauss jääveega
- Steriliseeritud klaaspurk
Valmistamine
1
✓
Puhasta rooskapsad: lõika ära kuivanud kand ja eemalda välimised, kahjustatud lehed. Suuremad lõika pooleks.
Nipp: Ettevalmistus on oluline, et marinaad pääseks igale poole ühtlaselt ligi.
2
✓
Keeda neid soolaga maitsestatud vees täpselt 2-3 minutit, seejärel tõsta kohe jäävette.
Nipp: See 'ehmatamine' peatab küpsemise. Nii jääb rooskapsas mõnusalt krõmpsuks ja erkroheliseks (klorofülli säilimine).
3
✓
Valmista marinaad: kuumuta vesi, äädikas, sool ja suhkur keemiseni.
Nipp: Põhivedelik peaks olema puhas ja kuum.
4
✓
Lao kurnatud rooskapsad purki vaheldumisi küüslaugu, tilli ja maitseainetega.
Nipp: Mida tihedamalt need on, seda parem.
5
✓
Vala peale kuum vedelik, sulge purk ja lase jahtuda.
Nipp: Kuum vedelik käivitab marineerimise.
6
✓
Lase külmikus vähemalt 24 tundi seista.
Nipp: Maitsete ühtlustumiseks on aega vaja.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g värske rooskapsas
- 250 ml valge veini äädikas
- 250 ml vesi
- 20 g sool
- 30 g suhkur
- 2 küünt küüslauk
- 5 g must pipar (terad)
- 2 tk loorberileht
- 5 g tšillihelbed
- 1 kimp värske till