- Miks peab leotama?
- Kuivatatud seeme on kõva nagu kiviklibu. See vajab vett, et rakud täituksid taas niiskusega ja pehmeneksid.
- Kas roheline sisu on söödav?
- Seemne keskel olev roheline idu on väga mõru. Kui see on sisse jäänud, tasub see enne tarbimist välja urgitseda.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Marineeritud lootoseseemned
Lootoseseemned on tõeline eripära: tekstuur meenutab keedetud kastanit ja kikerhernest, kuid maitse on neutraalsem, seega täiuslik lõuend maitseainete jaoks. Marineerimise käigus jääb tärkliseline kest krõmpsuvaks, samal ajal kui seeme imab endasse magushapud aroomid. Hiinas pakutakse seda sageli isuäratajana või rasvasemate toitude kõrvale, et värskendada maitsemeeli.
Koostisosad
200
g
kuivatatud lootoseseemned
250
ml
riisiäädikas (või valge veini äädikas)
250
ml
vesi
15
g
kristallsuhkur
10
g
sool
2
küünt
küüslauk
2
tk
kuivatatud loorberileht
1
tl
terved musta pipra terad
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Sügav kauss leotamiseks
- Pott keetmiseks ja marinaadi jaoks
- Steriliseeritud purk
Valmistamine
1
✓
Leota lootoseseemneid külmas vees 6 tundi, kuni need paisuvad. Kui kiirustad, keeda mulisevas vees 20 minutit, kuid vaata ette, et puruks ei keeks!
Nipp: Leotamine on säästvam, nii jäävad terad kenasti terveks ega pragune äkilisest kuumusest.
2
✓
Kurna pehmenenud seemned ja loputa külma veega. Kui leiad neist rohelise idu, eemalda see.
Nipp: Külm loputus peatab pehmenemisprotsessi, nii ei muutu seeme pudruseks.
3
✓
Keeda potis kokku äädikas, vesi, suhkur, sool, terve pipar ja loorberileht.
Nipp: Kuumuta seni, kuni vedelik muutub täiesti läbipaistvaks, andes märku, et suhkur ja sool on lahustunud.
4
✓
Pane lootoseseemned ja puhastatud küüslauguküüned steriilsesse purki.
Nipp: Ära topi purki liiga täis, seemnetele on vaja vedelikus veidi ruumi.
5
✓
Vala kuum marinaad seemnetele, sulge purk kohe ja keera 5 minutiks tagurpidi.
Nipp: Kuum vedelik ja pea peale pööramine aitavad tekitada vaakumit, purgi jahtudes sulgub see õhukindlalt.
6
✓
Lase jahtuda, seejärel pane vähemalt 24 tunniks külmkappi.
Nipp: Lootoseseeme on tiheda struktuuriga, sellel on vaja aega, et maitsed jõuaksid päris keskele (difusioon).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g kuivatatud lootoseseemned
- 250 ml riisiäädikas (või valge veini äädikas)
- 250 ml vesi
- 15 g kristallsuhkur
- 10 g sool
- 2 küünt küüslauk
- 2 tk kuivatatud loorberileht
- 1 tl terved musta pipra terad