- Miks tofu jäi sitke?
- Tõenäoliselt küpsetasid seda liiga kaua madalal kuumusel, nii et sisu kuivas ära.
- Kas võin kasutada pehmet tofut?
- Selle retsepti jaoks ei soovitata, sest see laguneks praadimisel. Vali alati kõva (firm) või ekstra kõva tofu.
- Mida teha, kui marinaad kõrbeb?
- Marinaadis olev mesi karamellistub kiiresti. Küpseta keskmisel kuumusel ja lisa ülejäänud marinaad alles küpsetamise lõpus.
Küülikupirukas juurviljadega
Haggis (Šoti rahvustoit)
Küüslaugu-tilli-ingverikaste
Magushapu kurgivedelik
Marinaadis röstitud tofu
Kolmekordne lihaburger
Hispaania alioli küüslaugukaste
Kohviriis
Kikerhernejahust vegan-quiche
Hawaii burger
Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga
Suitsusink munaga
Granaatõunavahu tort
Letšo riisiga
Spinaadi-feta struudel
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Küülikupirukas juurviljadega
Haggis (Šoti rahvustoit)
Küüslaugu-tilli-ingverikaste
Magushapu kurgivedelik
Marinaadis röstitud tofu
Kolmekordne lihaburger
Hispaania alioli küüslaugukaste
Kohviriis
Kikerhernejahust vegan-quiche
Hawaii burger
Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga
Suitsusink munaga
Granaatõunavahu tort
Letšo riisiga
Spinaadi-feta struudel
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Marinaadis röstitud tofu
Täiusliku röstitud tofu saladus peitub kannatlikkuses ja tekstuurimängus. Paljud kurdavad, et tofu on maitsetu või nagu švamm, kuid kui vabastame selle liigsest veest, januneb see sõna otseses mõttes marinaadi järele. Kuumal pannil on eesmärgiks saada väljast krõbe, karamellistunud koorik, samas kui sisu jääb pehmeks. See roog tõestab, et tofu pole mitte ainult asendaja, vaid omaette kulinaarne elamus.
Koostisosad
300
g
kõva tofu
30
ml
sojakaste
15
ml
seesamiõli
2
küüs
küüslauk
10
g
värske ingver
15
ml
mesi või vahtrasiirup
15
ml
riisiäädikas
0.5
tl
must pipar
20
ml
oliiviõli (praadimiseks)
10
g
seesamiseemned
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lõikelaud ja terav nuga
- Majapidamispaber või puhas köögirätik (pressimiseks)
- Sügav kauss või karp (marineerimiseks)
- Mittenakkuv pann
- Silikoonlabidas
Allergeenid
Soja (tofu, sojakaste)
Seesam (seesamiõli, seesamiseemned)
Valmistamine
1
✓
Võta tofu pakendist ja mässi mitmekihilisse majapidamispaberisse. Aseta peale raskus (nt lõikelaud konservikarbiga) ja lase 15 minutit seista, et liigne vesi eralduks.
Nipp: Kui pressid vee välja, muutub tofu struktuur švammi sarnaseks: valmis imama endasse maitsvat marinaadi (kapillaarefekt).
2
✓
Pärast pressimist lõika tofu ühesugusteks, u 2x2 cm kuubikuteks.
Nipp: Ühtlane suurus on oluline, et kõik tükid küpseksid korraga.
3
✓
Valmista marinaad: sega kausis ühtlaseks sojakaste, seesamiõli, riivitud ingver, purustatud küüslauk, mesi, riisiäädikas ja pipar.
Nipp: Mee ja äädika tasakaal annab magushapu iseloomu, mis toob esile soolase sojakastme.
4
✓
Sega tofukuubikud marinaadiga nii, et need oleksid üleni kaetud. Lase seista vähemalt 20 minutit.
Nipp: Aeg on su sõber: mida kauem marineerid, seda sügavamale maitsed jõuavad (difusioon).
5
✓
Kuumuta pannil oliiviõli keskmisest veidi tugevamal kuumusel. Võta tofu marinaadist välja (pane marinaad kõrvale!) ja aseta pannile.
Nipp: Oluline on, et see säriseks pannile panekul. Kui õli pole piisavalt kuum, imab tofu endasse rasva.
6
✓
Prae tofut 2-3 minutit igast küljest, kuni tekib kuldpruun, krõbe koorik. Ära sega liigselt, pigem keera tangidega.
Nipp: Liikumatus aitab pruunistumisele ja kooriku tekkele kaasa (Maillardi reaktsioon).
7
✓
Kui kõik küljed on küpsed, vala peale kõrvalepandud marinaad ja kuumuta 1-2 minutit, kuni kaste pakseneb ja katab kuubikud.
Nipp: Marinaadis olev suhkur karamellistub sel hetkel kiiresti, glasuurides tofut.
8
✓
Serveerimisel puista peale röstitud seesamiseemneid.
Nipp: Seesamiseemnete õlisisaldus muutub kuumuse mõjul intensiivsemaks, andes toidule pähklise aroomi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g kõva tofu
- 30 ml sojakaste
- 15 ml seesamiõli
- 2 küüs küüslauk
- 10 g värske ingver
- 15 ml mesi või vahtrasiirup
- 15 ml riisiäädikas
- 0.5 tl must pipar
- 20 ml oliiviõli (praadimiseks)
- 10 g seesamiseemned