- Miks peab veini kasutama?
- Alkohol (mis keeb välja) toimib lahustina: see toob köögiviljadest ja vürtsidest välja maitseühendeid, mis vees ei lahustu. Lisaks pehmendab hape liha.
- Kas võin pastinaaki asendada?
- Jah, petersellijuure või sellerijuurega, kuid pastinaagi magus, pähkline maitse sobib küülikuga eriti hästi.
Küülikupirukas juurviljadega
Haggis (Šoti rahvustoit)
Küüslaugu-tilli-ingverikaste
Magushapu kurgivedelik
Marinaadis röstitud tofu
Kolmekordne lihaburger
Hispaania alioli küüslaugukaste
Kohviriis
Kikerhernejahust vegan-quiche
Hawaii burger
Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga
Suitsusink munaga
Granaatõunavahu tort
Letšo riisiga
Spinaadi-feta struudel
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Küülikupirukas juurviljadega
Haggis (Šoti rahvustoit)
Küüslaugu-tilli-ingverikaste
Magushapu kurgivedelik
Marinaadis röstitud tofu
Kolmekordne lihaburger
Hispaania alioli küüslaugukaste
Kohviriis
Kikerhernejahust vegan-quiche
Hawaii burger
Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga
Suitsusink munaga
Granaatõunavahu tort
Letšo riisiga
Spinaadi-feta struudel
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Küülikupirukas juurviljadega
'Game Pie' (ulukipirukas) on keskaegsete pidusöömingute pärand. Kuna küülikuliha on väga taine (vähe intramuskulaarset rasva), kipub see kuivama. Piruka suletud, aurune keskkond ja juurviljade (porgand, pastinaak) loomulik suhkrusisaldus tagavad mahlasuse. Veini happesus aitab lagundada lihakiude, samal ajal kui puljongi želatiinisisaldus muudab kastme sametiseks (velouté).
Koostisosad
600
g
Küülikuliha (fileeritud, kuubikutena)
250
g
Võiga lehttainas
2
tk
Porgand
2
tk
Pastinaak
300
ml
Kanapuljong
100
ml
Kuiv valge vein
50
g
Või
2
sl
Nisujahu
1
tk
Muna (määrimiseks)
2
oksa
Värske tüümian
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Sügav keraamiline ahjuvorm
- Vispel (kastme jaoks)
- Pintsel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Koori köögiviljad (porgand, pastinaak) ja lõika ühesuurusteks, u 1,5 cm kuubikuteks. Kuivata küülikuliha.
Nipp: Ühesugune suurus tagab, et need pehmenevad korraga.
2
✓
Pruunista küülikuliha võis kiirelt kõrgel kuumusel, kuni tekib koorik. Võta liha välja, jäta rasv pannile.
Nipp: Panni põhja jäänud pruunistunud osad (Maillard'i saadused) annavad kastmele sügavust.
3
✓
Viska köögiviljad järelejäänud võisse ja hauta 5 minutit. Raputa peale jahu, sega läbi, seejärel vala peale vein. Kraabi panni põhi lahti (deglaze), seejärel lisa puljong.
Nipp: Jahu tärkliseosakesed paisuvad vedelikus ja paksendavad leent.
4
✓
Pane liha tagasi, maitsesta soola ja pipraga, lisa tüümian. Keeda 10-15 minutit, kuni kaste on paks. Jahuta täielikult maha!
Nipp: Jahutamine on taina tekstuuri tõttu hädavajalik.
5
✓
Kuumuta ahi 200°C-ni. Tõsta raguu vormi, kata tainaga. Tee auruavad, määri munaga.
Nipp: Suru taina ääred vormi serva külge, et aur kinni püüda.
6
✓
Küpseta 25-30 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja krõbe.
Nipp: See on valmis, kui kaste äärtes muliseb.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Küülikuliha (fileeritud, kuubikutena)
- 250 g Võiga lehttainas
- 2 tk Porgand
- 2 tk Pastinaak
- 300 ml Kanapuljong
- 100 ml Kuiv valge vein
- 50 g Või
- 2 sl Nisujahu
- 1 tk Muna (määrimiseks)
- 2 oksa Värske tüümian