- Kas võin lambamagu asendada?
- Jah, tänapäevastes variantides võid kasutada tehissoolt või isegi küpsetuskotti, kuigi elamus pole siis autentne.
- Mida teha, kui see keetmise ajal lõhki läheb?
- Võta kohe tulelt. Kui see on vaid veidi katki, saab päästa, kuid vette keenud täidis on kahjuks kadunud. Seepärast on oluline nõelaga torkimine!
Küülikupirukas juurviljadega
Haggis (Šoti rahvustoit)
Küüslaugu-tilli-ingverikaste
Magushapu kurgivedelik
Marinaadis röstitud tofu
Kolmekordne lihaburger
Hispaania alioli küüslaugukaste
Kohviriis
Kikerhernejahust vegan-quiche
Hawaii burger
Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga
Suitsusink munaga
Granaatõunavahu tort
Letšo riisiga
Spinaadi-feta struudel
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Küülikupirukas juurviljadega
Haggis (Šoti rahvustoit)
Küüslaugu-tilli-ingverikaste
Magushapu kurgivedelik
Marinaadis röstitud tofu
Kolmekordne lihaburger
Hispaania alioli küüslaugukaste
Kohviriis
Kikerhernejahust vegan-quiche
Hawaii burger
Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga
Suitsusink munaga
Granaatõunavahu tort
Letšo riisiga
Spinaadi-feta struudel
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Haggis (Šoti rahvustoit)
Haggis on Šotimaa rahvuslik uhkus, tõeline ajalooline 'ellujäämistoit', mis on jäätmevaba köögi musternäidis. Kuigi selle kirjeldus (lambaomakku täidetud rupskid kaerajahuga) peletab paljusid, on maitse üllatavalt vürtsikas, pähkline ja tekstuuririkas. Luuletaja Robert Burns austas seda nii väga, et kirjutas sellele oodi – mitte asjata, sest piprane, vürtsikas täidis on Šoti viski täiuslik kaaslane.
Koostisosad
500
g
Lambamaks
250
g
Lambasüda
250
g
Lambakops
1
tk
Lambamagu (põhjalikult puhastatud, leotatud)
2
tk
Sibul (peeneks hakitud)
200
g
Kaerajahu või peened kaerahelbed
100
g
Veiserasv (neerurasv, riivitud)
1
tl
Sool
1
tl
Jahvatatud must pipar (palju!)
1
tl
Kuivatatud tüümian
0.5
tl
Jahvatatud muskaatpähkel
500
ml
Keeduvesi (milles rupskeid keedeti)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott (sinu kõige suurem)
- Lihaveski
- Nõel ja niit (mao õmblemiseks)
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Keeda rupskeid (maks, süda, kops) rohkes vees umbes 1,5 tundi, kuni need on pehmed. Kops tasub potist välja riputada, et vaht välja voolaks.
Nipp: Ära soola vett alguses, sest see muudab rupskid kõvaks. Jäta keeduvesi alles!
2
✓
Kuni liha jahtub, rösti kaerajahu kuival pannil kuldpruuniks. Sega pidevalt!
Nipp: Röstitud kaeral on pähkline aroom, mis annab Haggisele iseloomuliku maitse. (Maillard'i reaktsioon).
3
✓
Aja keedetud rupskid läbi lihamasina. Sega kokku röstitud kaerajahu, riivitud rasva, sibula ja maitseainetega. Lisa nii palju alles hoitud keeduleent, et saaksid niiske, kuid mitte voolava massi.
Nipp: Rasv tagab keetmise ajal rasvasuse ja mahlasuse.
4
✓
Täida lambamagu massiga. Täida vaid kaks kolmandikku, sest kaer paisub keetmisel! Õmble ava kinni või seo nööriga.
Nipp: Kui täidad liiga palju, surub paisuv kaer mao lõhki ja Haggis plahvatab potis. (Tärklise paisumine).
5
✓
Torgi magu jämeda nõelaga mitmest kohast läbi, et aur saaks väljuda. Pane keevasse vette ja keeda väga tasasel tulel (lase vaevu väreleda) 3 tundi.
Nipp: Kui vesi keeb tugevalt, võib turbulents kesta kahjustada.
6
✓
Serveeri kuumalt, lahtilõigatuna, püreestatud kaalika (neeps) ja kartuliga (tatties).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Lambamaks
- 250 g Lambasüda
- 250 g Lambakops
- 1 tk Lambamagu (põhjalikult puhastatud, leotatud)
- 2 tk Sibul (peeneks hakitud)
- 200 g Kaerajahu või peened kaerahelbed
- 100 g Veiserasv (neerurasv, riivitud)
- 1 tl Sool
- 1 tl Jahvatatud must pipar (palju!)
- 1 tl Kuivatatud tüümian
- 0.5 tl Jahvatatud muskaatpähkel
- 500 ml Keeduvesi (milles rupskeid keedeti)