- Kui kaua see säilib?
- Külmkapis kuid. Kuna selles pole riknevaid köögivilju, säilitavad seda äädikas ja sool.
- Sai liiga soolane/magus. Mida teha?
- Lisa maitse järgi vett või äädikat. See on kontsentraat, seda saab lahjendada.
Küülikupirukas juurviljadega
Haggis (Šoti rahvustoit)
Küüslaugu-tilli-ingverikaste
Magushapu kurgivedelik
Marinaadis röstitud tofu
Kolmekordne lihaburger
Hispaania alioli küüslaugukaste
Kohviriis
Kikerhernejahust vegan-quiche
Hawaii burger
Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga
Suitsusink munaga
Granaatõunavahu tort
Letšo riisiga
Spinaadi-feta struudel
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Küülikupirukas juurviljadega
Haggis (Šoti rahvustoit)
Küüslaugu-tilli-ingverikaste
Magushapu kurgivedelik
Marinaadis röstitud tofu
Kolmekordne lihaburger
Hispaania alioli küüslaugukaste
Kohviriis
Kikerhernejahust vegan-quiche
Hawaii burger
Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga
Suitsusink munaga
Granaatõunavahu tort
Letšo riisiga
Spinaadi-feta struudel
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Magushapu kurgivedelik
'Pickle Juice' ehk hapukurgivedelik ei ole kõrvalsaadus, vaid kompleksne, elektrolüütiderikas maitsepomm, mille moodne gastronoomia on taasavastanud. Seda kasutatakse liha (eriti kana) marineerimiseks kiudude pehmendamiseks, kokteilides (nt Pickleback) maitsetugevdajana või isegi loodusliku alternatiivina spordijookidele krampide leevendamiseks. See retsept on tasakaalustatud põhimarinaad, mis sobib nii iseseisvalt kui ka mis tahes köögivilja (sibul, porgand, lillkapsas) kiireks marineerimiseks.
Koostisosad
500
ml
vesi
100
ml
10% äädikas
15
g
sool (jodeerimata)
50
g
kristallsuhkur
2
küünt
küüslauk
1
kimp
värske till
1
spl
sinepiseemned
1
tl
terve must pipar
2
tk
loorberileht
2
tk
nelk
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kastrul
- Vispel või puulusikas
- Steriliseeritud purk
- Lõikelaud
Allergeenid
Sinepiseemned
Valmistamine
1
✓
Koori küüslauk ja vajuta noaseljaga lamedaks (või poolita). Pese till ja haki jämedalt (koos vartega).
Nipp: Küüslaugu purustamine aitab vabaneda allitsiinil, mis vastutab intensiivse maitse eest.
2
✓
Vala kastrulisse vesi, lisa sool, suhkur, sinepiseemned, pipar, nelk ja loorberileht.
Nipp: Külma veega alustamine võimaldab vürtsidel kuumenemise ajal aeglaselt maitset eraldada.
3
✓
Kuumuta segades keemiseni, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud.
Nipp: Lahustumine (solvatatsioon) kiireneb kuumuse mõjul.
4
✓
Kui vesi keeb, lisa äädikas, küüslauk ja till ning keera kuumus kohe kinni.
Nipp: Äädikas lisatakse lõpus, et äädikhape, mis vastutab säilimise ja 'teravuse' eest, ei aurustuks. Ka tilli värske maitse säilib nii paremini.
5
✓
Lase marinaadil kaane all toatemperatuurini jahtuda, et maitsed 'tõmbaksid' (infusioon).
Nipp: Mida kauem vürtsid jahtuvas vedelikus ligunevad, seda iseloomukam on lõpptulemus.
6
✓
Kurna vedelik puhtasse purki (või jäta vürtsid sisse rustikaalsema ilme saamiseks) ja pane külmkappi.
Nipp: Jahutatult on see värskendav, kuid võid seda kasutada ka toiduvalmistamisel.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml vesi
- 100 ml 10% äädikas
- 15 g sool (jodeerimata)
- 50 g kristallsuhkur
- 2 küünt küüslauk
- 1 kimp värske till
- 1 spl sinepiseemned
- 1 tl terve must pipar
- 2 tk loorberileht
- 2 tk nelk