- Muna läks tükki (tekkis munapuder). Kas saab päästa?
- Kui see on vaid veidi teraline, püreesta saumikseriga ja kurna. Kui väga tükkis, tuleb kahjuks uuesti alustada.
- Millega võin makadaamiapähklit asendada?
- Sarapuupähkli või india pähkliga saad sarnaselt kreemja tulemuse.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Makadaamiapähkli jäätis
Makadaamiapähkel on pähklite kuninganna: võiselt pehme, kreemjas ja uskumatult õlirikas. See jäätis põhineb klassikalisel keedetud põhjal (inglise kreem), kus munakollane ja koor moodustavad tiheda emulsiooni, ümbritsedes röstitud pähkli maitseaineid. Saladus peitub pähkli eelnevas röstimises: kuumuse mõjul vabanevad eeterlikud õlid annavad sellele sügava, karamellise iseloomu, mis teeb sellest magustoidust midagi enamat kui lihtne pähklijäätis.
Koostisosad
500
ml
täispiim (min 2,8% või 3,5%)
250
ml
vahukoor (min 30%)
100
g
makadaamiapähklid
100
g
kristallsuhkur
1
tl
vanilliekstrakt (või pool vanillikauna)
4
tk
munakollane (L-suurus)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga kastrul (et piim põhja ei kõrbeks)
- Käsimikser
- Toidutermomeeter (valikuline, kuid soovitatav)
- Peene silmaga sõel
- Pann röstimiseks
Allergeenid
Piim
Muna
Pähklid (makadaamiapähkel)
Valmistamine
1
✓
Pane makadaamiapähklid kuivale kuumale pannile. Rösti raputades, kuni need hakkavad lõhnama ja neile tekivad helepruunid laigud. Lase täielikult jahtuda, seejärel jahvata köögikombainis peeneks (kuid mitte võiks).
Nipp: Kuumuse mõjul karamelliseeruvad pähklis olevad suhkrud ja õlid aktiveeruvad, nii muutub maitse palju intensiivsemaks (Maillardi reaktsioon).
2
✓
Vala piim, koor ja vanill kastrulisse, puista sisse jahvatatud pähklid. Kuumuta auramiseni (u 80 kraadi), seejärel keera tuli kinni ja lase 15 minutit seista, et pähkli maitse vedelikku imbuks (infusioon).
Nipp: Rasv (koor) lahustab ja kannab maitseaineid suurepäraselt edasi.
3
✓
Vahusta munakollased suhkruga kausis heledaks. Tõsta juba leigeks jahtunud pähklipiimast veidi munadele, sega kiirelt (temperatuuri ühtlustamine) ja vala kõik tagasi kastrulisse.
Nipp: Kui valaksid kuuma piima otse munale, küpseks kollane kuumašoki tõttu kohe ära.
4
✓
Kuumuta kreemi madalal kuumusel pidevalt segades (parim on spaatliga kaheksaid joonistada), kuni see pakseneb ja katab lusika selja. Kui sul on termomeeter: peatu 82-84°C juures.
Nipp: Sellel temperatuuril munavalgud tahkuvad ja seovad vett, sellest tekib kreemjas, mitte vedel konsistents (koagulatsioon).
5
✓
Tõsta tulelt ja kurna läbi peene sõela, kui soovid täiesti siledat jäätist (pähklikiud võivad sisse jääda, kui sulle meeldib tekstuur). Jahuta täielikult maha, seejärel pane vähemalt 4 tunniks külmkappi seisma.
Nipp: Seismise ajal valgud hüdratiseeruvad ja rasvakristallid stabiliseeruvad, mis annab siledama jäätise (laagerdumine).
6
✓
Pane mass jäätisemasinasse. Kui sul pole masinat, pane see sügavkülma ja sega iga tunni tagant saumikseri või kahvliga põhjalikult läbi, kuni saavutad soovitud konsistentsi.
Nipp: Masin segab külmumise ajal massi sisse pidevalt õhku, sellest muutub see kerge ja lusikaga võetav.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml täispiim (min 2,8% või 3,5%)
- 250 ml vahukoor (min 30%)
- 100 g makadaamiapähklid
- 100 g kristallsuhkur
- 1 tl vanilliekstrakt (või pool vanillikauna)
- 4 tk munakollane (L-suurus)