- Miks kurk pehmeks läks?
- Oli liiga kaua kuumas marinaadis või polnud tooraine piisavalt värske. Lõika alati õiepoolne ots ära, seal asuvad pehmendavad ensüümid.
- Kas võin kasutada tavalist salatikurki?
- Vali pigem lühike kurk või avamaakurk, pikk kurk on liiga vesine.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Magushapud kurgiviilud
Täiusliku võileivakurgi saladus on krõmpsuvus ja maitsete tasakaal. Kui hapukurk on piimhappebakterite töö, siis see retsept on äädikas säilitamise klassika, mida Ameerikas tuntakse ka 'Bread and Butter' (leib ja või) kurgina. Nime päritolu ulatub suure majanduslanguse aega, mil see odav, kuid maitsev roog koos võileivaga oli sageli põhitoiduks. Kurkum ja sinepiseemned ei anna mitte ainult maitset, vaid ka selle iseloomuliku erkkollase-rohelise värvi, mis paneb suu vett jooksma.
Koostisosad
500
g
lühike kurk (või väikesed avamaakurgid)
500
ml
vesi
200
ml
10% äädikas
15
g
sool (jodeerimata)
70
g
kristallsuhkur
2
küünt
küüslauk
2
tk
loorberileht
1
spl
sinepiseemned
1
tl
terve must pipar
2
tk
nelk
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Mandoliin või väga terav nuga (ühtlaste viilude saamiseks)
- Suur kauss
- Kastrul
- Steriliseeritud purgid
- Sõel
Allergeenid
Sinepiseemned
Valmistamine
1
✓
Pese kurgid hoolikalt, lõika otsad ära ja viiluta u 3-4 mm paksusteks ratasteks.
Nipp: Mandoliini kasutamine tagab, et kõik viilud hapnevad ühtlaselt.
2
✓
Koori küüslauk ja poolita. Valmista ette steriliseeritud purgid ja puista põhja sinepiseemned, pipar, nelk ja loorberileht.
Nipp: Puhas purk on säilivuse tagatis.
3
✓
Lao kurgiviilud ja küüslauk tihedalt purki kuni kaelani.
Nipp: Koputa purgi põhja vastu peopesa, et kurgid tiheneksid.
4
✓
Sega kastrulis vesi, äädikas, sool ja suhkur. Kuumuta keemiseni ja lase 2 minutit muliseda.
Nipp: Oluline on, et sool ja suhkur lahustuksid täielikult ja leem oleks 'puhas'.
5
✓
Vala kuum marinaad kurkidele nii, et need oleksid täielikult kaetud, kuid jäta 1 cm ruumi ääreni.
Nipp: Kuum marinaad aitab hoida kurgi krõmpsuna (pektiinide fikseerumise tõttu) ja steriliseerib.
6
✓
Sulge kohe kaanega ja lase toatemperatuuril jahtuda.
Nipp: Jahtumise käigus peab kaas sisse tõmbuma (vaakum). Kui ei tõmbu, pane külmkappi ja tarbi kiiremini.
7
✓
Enne tarbimist hoia külmkapis vähemalt 48 tundi.
Nipp: Selle aja jooksul ühinevad maitsed harmooniliseks tervikuks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g lühike kurk (või väikesed avamaakurgid)
- 500 ml vesi
- 200 ml 10% äädikas
- 15 g sool (jodeerimata)
- 70 g kristallsuhkur
- 2 küünt küüslauk
- 2 tk loorberileht
- 1 spl sinepiseemned
- 1 tl terve must pipar
- 2 tk nelk