- Miks peab kapsa alla suruma?
- Fermentatsioon on anaeroobne protsess, st toimub õhu juurdepääsuta. Kui kapsas ulatub vedelikust välja, hakkab see hallitama. Vedeliku all on see kaitstud.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Magus-hapu hapukapsas (Sauerkraut)
Sauerkraut (hapukapsas) on fermentatsiooni kuningas, kuid see retsept toob klassikasse moodsa pöörde. Kui traditsiooniline kapsas valmib vaid soola ja piimhappebakteritega, siis siin lisame magusaid (mesi) ja hapusid (äädikas) maitseid otse, et protsessi kiirendada ja rikastada. Tulemuseks on vähem metsik, harmoonilisema maitsega kapsas, mis ei vaja nädalatepikkust laagerdumist, kuid pakub lühikese kääritamise tõttu siiski probiootilisi omadusi.
Koostisosad
1
kg
valget peakapsast
30
g
soola
1
tl
köömneid
1
tl
sinepiseemneid
1
tl
musta pipart (terad)
1
tl
koriandriseemneid
4
tk
küüslauguküünt
10
g
värsket ingverit
1
tl
tšillihelbeid
50
g
mett
100
ml
vett
300
ml
valge veini äädikat
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamisnõu
- Terav nuga või riiv
- Pann (vürtside röstimiseks)
- Uhmest (valikuline)
- Suur purk
- Raskus (kivi või väiksem veega täidetud purk)
Allergeenid
Sinep
Valmistamine
1
✓
Eemalda kapsa välimised lehed, lõika välja juurikas ja riivi või lõika kapsas väga õhukesteks ribadeks.
Nipp: Õhukesed ribad annavad suurema pinna, mis kiirendab vee eraldumist ja käärimist.
2
✓
Pane kapsas suurde kaussi, puista üle soolaga ja hakka kätega tugevalt sõtkuma ja masseerima.
Nipp: See füüsiline töö lõhub rakuseinu ja sool tõmbab osmoosi teel rakumahla välja. Tee seda seni, kuni kapsas 'ujub' vedelikus (umbes 5-10 minutit).
3
✓
Rösti kuivained (köömned, sinep, pipar, koriander) kuival pannil lõhnavaks, seejärel purusta need jämedalt.
Nipp: Kuumus aktiveerib eeterlikud õlid, andes intensiivsema maitse.
4
✓
Sega kapsa hulka vürtsid, purustatud küüslauk, riivitud ingver ja tšilli.
Nipp: Põhjalik segamine tagab, et iga suutäis on ühtlaselt vürtsikas.
5
✓
Lahusta mesi ja äädikas vees, seejärel vala kapsale.
Nipp: See 'stardivedelik' annab magus-hapu profiili ja tagab õige pH taseme.
6
✓
Suru segu puhtasse purki. Pressi väga tugevalt alla, et vedelik tõuseks pinnale ja õhumulle ei jääks.
Nipp: Kasuta peal raskust, et kapsas püsiks kogu aeg vedelikutaseme all.
7
✓
Jäta toatemperatuurile 3-5 päevaks, seejärel tõsta külmikusse.
Nipp: Esimestel päevadel algab käärimine (mullid). Kui maitse on juba piisavalt hapu, pane purk külmikusse, madal temperatuur aeglustab protsessi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg valget peakapsast
- 30 g soola
- 1 tl köömneid
- 1 tl sinepiseemneid
- 1 tl musta pipart (terad)
- 1 tl koriandriseemneid
- 4 tk küüslauguküünt
- 10 g värsket ingverit
- 1 tl tšillihelbeid
- 50 g mett
- 100 ml vett
- 300 ml valge veini äädikat