- Millist kookosõli kasutada?
- Rafineeritud kookosõli on parim, sest sellel pole kookose maitset, seega ei sega see šokolaadi maitset. Kui armastad kookost, võid kasutada ka neitsikookosõli.
- Miks šokolaad kastmisel praguneb?
- Liiga suure temperatuurierinevuse tõttu. Jäätis peab olema väga külm (-18°C), šokolaad aga leige (u 35°C).
- Mul pole jäätisevormi, mida teha?
- Külmuta karbis, vormi pallid, külmuta pallid kivikõvaks ja kasta siis šokolaadi (kommi stiilis).
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Magnum Classic Mini
Kodune 'Magnumi' kogemus toetub kahele sambale: paks keedetud vanillikreem (inglise kreem) ja kuulus krõmpsuv šokolaadikest. Katte saladus pole maagia, vaid füüsika: šokolaadile lisatud kookosõli muudab selle sulamispunkti ja viskoossust (voolavust). Nii valgub glasuur õhukeselt laiali, külmal jäätisel tardub see hetkega 'koputatavaks', suus aga sulab kohe ilma vahase tundeta.
Koostisosad
300
ml
Vahukoor
200
ml
Täispiim
80
g
Suhkur
5
ml
Vanilliekstrakt
3
tk
Munakollane
200
g
Kvaliteetne tume šokolaad (min 50%)
20
ml
Kookosõli (rafineeritud)
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Jäätisevormid (silikoonist) pulkadega
- Toidutermomeeter (soovitatav)
- Kõrge klaas (kastmiseks)
- Kastrul
- Vesivanninõu
Allergeenid
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Kuumuta piim, koor ja pool suhkrust auramiseni. Vahusta munakollased ülejäänud suhkruga.
Nipp: Suhkru jagamine aitab muna vahustada ja piima maitsestada.
2
✓
Teosta temperatuuri ühtlustamine: nirista veidi kuuma piima pidevalt segades muna hulka, seejärel vala kõik tagasi kastrulisse.
Nipp: Sellega väldid munapudru efekti.
3
✓
Kuumuta inglise kreemi madalal kuumusel pidevalt segades (u 82-84°C), kuni see katab lusika selja. Tõsta tulelt, lisa sool ja vanill.
Nipp: Ära keeda! Ülekuumenemisel läheb see tükki.
4
✓
Jahuta kreem täielikult, seejärel täida jäätisevormid, pane sisse pulgad ja külmuta kivikõvaks (vähemalt 4-6 tundi).
Nipp: On oluline, et see oleks täielikult läbikülmunud, muidu libiseb see kastmise ajal pulgalt maha.
5
✓
Katteks sulata šokolaad ja kookosõli auru kohal (või mikrolaineahjus) ja sega ühtlaseks. Vala kõrgesse kitsasse klaasi.
Nipp: Klaasis on šokolaaditase kõrgem, nii saad ühe kastmisega katta terve jäätise. Šokolaadi temperatuur peaks olema u 35-40°C.
6
✓
Võta jäätised vormist välja. Kasta ühe kindla liigutusega šokolaadi, tõsta välja, lase paar sekundit nõrguda, kuni see hakkab matistuma (tarduma).
Nipp: Külmal jäätisel tardub šokolaad peaaegu kohe. Ära hoia soojas šokolaadis kaua, sest jäätis sulab!
7
✓
Aseta küpsetuspaberile ja pane serveerimiseni tagasi sügavkülma.
Nipp: Küpsetuspaberi külge ei jää tardunud šokolaad kinni.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 ml Vahukoor
- 200 ml Täispiim
- 80 g Suhkur
- 5 ml Vanilliekstrakt
- 3 tk Munakollane
- 200 g Kvaliteetne tume šokolaad (min 50%)
- 20 ml Kookosõli (rafineeritud)
- 1 näpuotsatäis Sool