- Miks šokolaad läks tükki (eralduks)?
- Kuumutasid üle või sinna sattus vett. Šokolaadis eraldus rasv kuivainetest. Proovi seda vähese külma koorega siledaks segada.
- Mass on liiga pehme, ei saa vormida.
- Pane pooleks tunniks külmkappi tagasi. Või ja kakaovõi peavad tahenema.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Lumised šokolaaditrühvlid
Klassikalisele prantsuse trühvlitehnikale tuginev dessert. Saladus peitub 'ganache'i' (šokolaadikreemi) valmistamises: kuuma koore ja šokolaadi emulsioon loob siidise, sulava tekstuuri, mis on jahutatult vormitav, kuid suus muutub kohe pehmeks kreemiks.
Koostisosad
200
g
Tume šokolaad (min 60%)
100
ml
Vahukoor (min 30%)
30
g
Kakaopulber (veeretamiseks)
50
g
Tuhksuhkur (veeretamiseks)
100
g
Kookoshelbed (veeretamiseks)
50
g
Või (toatemperatuuril)
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kuumakindel kauss (metall või klaas)
- Pott (veeaurule)
- Spaatel
- Kummikindad (vormimiseks)
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja pane kuumakindlasse kaussi. Lisa näpuotsatäis soola.
Nipp: Sool toob šokolaadi maitse esile ja tasakaalustab mõrkjust.
2
✓
Kuumuta koor keemiseni (kuid ära lase muliseda), seejärel vala šokolaadile. Lase 1-2 minutit seista, seejärel sega siledaks, kuni saad läikiva kreemi.
Nipp: Kuum vedelik sulatab kakaovõi ja segamine tekitab emulsiooni.
3
✓
Sega veel leige massi hulka pehme või. Töötle täiesti ühtlaseks, et võitükke ei jääks.
Nipp: Või annab lisakreemisust ja alandab tahkumistemperatuuri, muutes ampsu pehmemaks.
4
✓
Pane kauss 1-2 tunniks külmkappi, kuni mass taheneb plastiliini sarnaseks.
Nipp: Kakaovõi kristalliseerumine on aeganõudev protsess.
5
✓
Võta lusikatäis ja vormi peopesas kiirete liigutustega pallid. Kui kleepub, kasuta kummikindaid või jahuta käsi.
Nipp: Kehatemperatuur (36-37°C) on just üle šokolaadi sulamispunkti, seetõttu sulab see käes.
6
✓
Veereta palle kookoshelvestes, kakaopulbris või tuhksuhkrus. Pane serveerimiseni külmkappi tagasi.
Nipp: Kate mitte ainult ei kaunista, vaid takistab ka pallide kokkukleepumist.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Tume šokolaad (min 60%)
- 100 ml Vahukoor (min 30%)
- 30 g Kakaopulber (veeretamiseks)
- 50 g Tuhksuhkur (veeretamiseks)
- 100 g Kookoshelbed (veeretamiseks)
- 50 g Või (toatemperatuuril)
- 1 näpuotsatäis Sool