- Miks keskosa kokku vajus?
- Tõenäoliselt avasid ahjuukse liiga vara ja taina struktuur polnud veel tahenenud, või segasid jahu liiga kaua.
- Kas rummi saab asendada?
- Jah, võid kasutada rummiaroomi või apelsinimahla, kui soovid alkoholivaba varianti.
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Lumine kastanitort
Kastanid said aristokraatide köögi lemmikuks 16. sajandil. See tort on klassikalise 'Mont Blanc' magustoidu moodne uusversioon. Peamine on tekstuuride mäng: tihe, rammus kastanibiskviit ja õhuliselt kerge külm vahukoor, mida kroonib krõmpsuv šokolaad.
Koostisosad
500
g
Magustatud kastanimass (sulatatud)
150
g
Nisujahu
120
g
Pehme või
120
g
Kristallsuhkur
4
tk
Muna (toasoe)
10
g
Küpsetuspulber
100
ml
Piim
250
ml
Külm vahukoor
50
g
Tuhksuhkur
100
g
Tume šokolaad (min 60%)
1
pk
Vanillisuhkur
30
ml
Rumm (küpsetamiseks)
2
g
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- 22 cm lahtikäiv koogivorm
- Elektriline mikser
- Sõel
- Silikoonlabidas
- Jahutusrest
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni (ülevalt-alt küpsetus). Vooderda vormi põhi küpsetuspaberiga, määri servad võiga.
Nipp: Täpne temperatuur on vajalik, et küpsetuspulber hakkaks tööle ja kergitaks tainast. (Gaasi teke)
2
✓
Vahusta pehme või suhkruga heledaks vahuks (u 5 min mikseriga).
Nipp: Või vahustamine tähendab tegelikult õhumullide lukustamist rasvaines, mis teeb taina kergeks. (Füüsiline kergitamine)
3
✓
Lisa munad ükshaaval, segades iga muna järel korralikult läbi.
Nipp: Kui lisad kõik korraga, eralduvad rasvaine ja muna veesisaldus (läheb tükki). Ükshaaval lisamine aitab luua stabiilse kreemi. (Emulsioon)
4
✓
Sega massi hulka kahvliga purustatud kastanimass, rumm ja vanill. Lõpuks sega vaheldumisi juurde küpsetuspulbriga segatud jahu ja piim.
Nipp: Jahu sega nüüd vaid ettevaatlikult, et see just seguneks. Ülesegamisel muutub tainas kummiseks ja kõvaks. (Gluteeni teke)
5
✓
Silita tainas vormi ja küpseta 35-40 minutit. Tee tikutest: kui tikk jääb puhtaks, on valmis.
Nipp: Küpsetamise ajal valgud tahkuvad ja tärklis imab vett, nii tekib taina lõplik struktuur. (Zelatiniseerumine)
6
✓
Lase tordil täielikult jahtuda. Vahusta koor tuhksuhkruga tugevaks vahuks ja määri tordile.
Nipp: Ainult külma koort saab vahustada, sest rasvaine peab olema tahke, et hoida õhumulle.
7
✓
Sulata šokolaad ja nirista kaunistuseks vahule.
Nipp: Ettevaatust, šokolaad ei tohi olla tulikuum, muidu sulatab see vahukoore!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Magustatud kastanimass (sulatatud)
- 150 g Nisujahu
- 120 g Pehme või
- 120 g Kristallsuhkur
- 4 tk Muna (toasoe)
- 10 g Küpsetuspulber
- 100 ml Piim
- 250 ml Külm vahukoor
- 50 g Tuhksuhkur
- 100 g Tume šokolaad (min 60%)
- 1 pk Vanillisuhkur
- 30 ml Rumm (küpsetamiseks)
- 2 g Sool