- Miks jäi riis kleepuv?
- Keetsid üle või kasutasid riisisorti, mis eraldab palju tärklist (nt risotoriis). Selle roa jaoks on parim sõmer, pikateraline riis.
- Miks on liha kuiv?
- Valisid liiga taine liha (nt karbonaad), mis kuivab pika küpsemise käigus. Abaliha või kints jääb mahlasemaks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Lihaga riisiroog
See roog on Ungari 'Bácskai' tüüpi toitude koolinäide, kus guljašipõhi kohtub teraviljaga. Tehnoloogia olemus on selles, et riis imeb endasse käsnana lihase, paprikase ja sibulase mahla, nii et igast riisiterast saab väike maitsepomm. See pole lihtsalt 'liha riisiga', vaid maitsete täiuslik sulam.
Koostisosad
500
g
Sealiha (abaliha või kints)
250
g
Riis (pikateraline, 'B' kvaliteet sobib ka)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
1
tk
Paprika
2
tk
Tomat
2
sl
Searasv või õli
1
tl
Sool
0.5
tl
Jahvatatud must pipar
1
tl
Paprikapulber (mahe)
2
tk
Loorberileht (valikuline, kuid süvendab maitset)
500
ml
Vesi või puljong (u)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott või pada
- Eraldi nõu riisi jaoks
- Lõikelaud
Valmistamine
1
✓
Lõika liha 2x2 cm kuubikuteks. Haki sibul, paprika ja tomat.
Nipp: Väiksemad lihatükid pehmenevad kiiremini ja suudavad suurema pinnaga kastet endasse võtta.
2
✓
Hauta rasvas sibul klaasjaks, seejärel lisa liha ja pruunista suurel kuumusel, kuni see muutub heledaks.
Nipp: Liha pruunistamine sulgeb lihakiud (köögimüüt, tegelikult tekivad maitseained Maillard'i reaktsiooniga), nii jääb toit maitsvam.
3
✓
Tõsta tulelt, puista peale paprikapulber, lisa küüslauk, paprika, tomat ja loorberileht. Vala peale veidi vett.
Nipp: Paprika lahustub rasvas, kuid vajab vett, et mitte kõrbeda.
4
✓
Hauta liha kaane all madalal kuumusel pehmeks (u 30-40 minutit). Aurustunud vesi asenda.
Nipp: See on 'guljašipõhja' valmistamine. Sibul keeb katki, moodustades paksu kastme.
5
✓
Samal ajal keeda riis rohkes soolaga maitsestatud vees 'al dente' (hamba all veidi kõva) olekuni, seejärel kurna.
Nipp: Riis ei pea olema täiesti valmis, sest kuuma lihaga segades pehmeneb see veel.
6
✓
Kui liha on pehme ja sellel on veidi kastet, sega hulka kurnatud riis. Sega läbi, jäta veel 1-2 minutiks tulele, seejärel keera tuli kinni ja kata 10 minutiks kaanega.
Nipp: Seismise ajal imeb riis endasse ülejäänud maitsva kastme (osmoos ja imendumine) ja maitsed ühtlustuvad.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Sealiha (abaliha või kints)
- 250 g Riis (pikateraline, 'B' kvaliteet sobib ka)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 1 tk Paprika
- 2 tk Tomat
- 2 sl Searasv või õli
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Jahvatatud must pipar
- 1 tl Paprikapulber (mahe)
- 2 tk Loorberileht (valikuline, kuid süvendab maitset)
- 500 ml Vesi või puljong (u)