- Miks nahk läks mulliliseks?
- Kui see sai liiga kiiresti suurt kuumust. Eesmärk on sile, läikiv ja krõbe nahk, mitte mulliline. Vaja on ühtlast, keskmist kuumust.
- Ei mahu ahju.
- Kodustes tingimustes võid küpsetada ainult seakõhtu (Lechon Liempo), keerates selle sama tehnikaga rulli.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Lechon
Lechon on Filipiinide rahvuslik uhkus ja iga suurema pidustuse staar. Täiusliku Lechoni saladus on 'klaasjas nahk': nahk peab küpsema nii krõbedaks ja siledaks, et koputades kostub kume heli, samas kui liha selle all jääb mahlaseks. See on kannatlikkuse mäng: naha kuivatamine ja aeglane küpsetamine on võtmetähtsusega.
Koostisosad
1
tk
Piimapõrsas (väike, u 4-5 kg, valmis küpsetamiseks)
10
küünt
Küüslauk (purustatud)
3
tk
Sibul (tükeldatud)
5
vart
Värske sidrunhein (purustatud)
5
tk
Loorberileht
1
dl
Sojakaste
1
dl
Õunaäädikas
3
sl
Sool
1
sl
Must pipar
0.5
dl
Õli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur ahi või varras
- Majapidamispaber (palju)
- Köögipintsel
Allergeenid
Soja
Valmistamine
1
✓
Kõige olulisem samm: kuivata sea nahk majapidamispaberiga täiesti kuivaks. Jäta see katmata külmkappi või jahedasse kohta paariks tunniks kuivama.
Nipp: Vesi on krõbeda naha vaenlane. Kui see jääb märjaks, muutub nahk kummiseks.
2
✓
Sega kokku sool, pipar ja purustatud küüslauk. Määri sellega põhjalikult sea kõhuõõnt (seestpoolt).
Nipp: Väljapoole (nahale) läheb ainult õli ja äädikas, soola MITTE, sest see tõmbab vett ligi!
3
✓
Topi kõhtu sidrunhein, tükeldatud sibul ja loorberilehed. (Kui küpsetad vardas, õmble kõht kinni).
Nipp: Vürtside aur maitsestab liha seestpoolt.
4
✓
Määri nahk äädikaga üle (lase kuivada), seejärel õliga.
Nipp: Äädikas aitab nahka lagundada, õli aga juhib soojust.
5
✓
Küpseta 160°C juures umbes 3-3,5 tundi. Määri nahka iga poole tunni tagant kergelt õliga (või värvi saamiseks sojakastme ja õli seguga).
Nipp: Aeglasel tulel küpseb rasv naha alt välja, nii jääb nahk õhuke ja krõbe.
6
✓
Viimased 20 minutit tõsta kuumust 200°C-ni, et saavutada lõplik krõbedus. Lase enne lahtilõikamist 20 minutit puhata.
Nipp: Kõrvad ja saba võid katta alumiiniumfooliumiga, et need ära ei kõrbeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 tk Piimapõrsas (väike, u 4-5 kg, valmis küpsetamiseks)
- 10 küünt Küüslauk (purustatud)
- 3 tk Sibul (tükeldatud)
- 5 vart Värske sidrunhein (purustatud)
- 5 tk Loorberileht
- 1 dl Sojakaste
- 1 dl Õunaäädikas
- 3 sl Sool
- 1 sl Must pipar
- 0.5 dl Õli