- Sai liiga terav!
- Teravust on raske hiljem vähendada, kuid võid maitseid lahjendada, lisades rohkem tomatipastat või suhkrut. Rasvase piimatoote (nt hapukoore) kõrvale serveerimine leevendab tunnet.
- Ei ole piisavalt paks.
- Keeda madalal kuumusel edasi, et rohkem vett aurustuks.
- Kas võin kasutada kuivatatud tšillit?
- Jah, kuid leota seda enne kasutamist soojas vees ja kasuta vähem, sest maitse on kontsentreeritum.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Küüslaugune tšillikaste
Täiusliku tšillikastme saladus on tasakaal: paprika teravus, tomati happesus ja suhkru magusus moodustavad terviku. Selles retseptis annab küüslaugu eelpraadimine põhjale sügava röstitud aroomi, samal ajal kui äädikas hoolitseb selle eest, et maitsed püsiksid erksad. See pole lihtsalt tavaline terav kaste, vaid kompleksne maitseelamus, mis on grillitud liha parim sõber.
Koostisosad
4
tk
Värske tšillipipar
3
küünt
Küüslauk
3
sl
Oliiviõli
200
g
Tomatipasta (kontsentreeritud)
2
tl
Pruun suhkur
1
sl
Äädikas (10%)
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Jahvatatud must pipar
50
ml
Vesi (vajadusel)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lõikelaud ja terav nuga
- Pann või väike pott
- Kummikindad (tšilli hakkimiseks)
- Puulusikas
Valmistamine
1
✓
Pane kätte kummikindad! Lõika tšilli pooleks, kraabi seemned välja (või jäta sisse, kui armastad väga teravat) ja haki peeneks. Riivi küüslauk.
Nipp: Tšilli tugevust andev aine kontsentreerub peamiselt soontesse ja seemnetesse. (Kapsaitsiini jaotumine).
2
✓
Kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa küüslauk ja prae vaid hetkeks, kuni see hakkab lõhnama, kuid ei pruunistu.
Nipp: Küüslaugu kõrge suhkrusisalduse tõttu kõrbeb see hetkega ja muutub mõruks. (Maillard'i reaktsiooni ülekuumenemine).
3
✓
Lisa tšilli ja prae 1–2 minutit, kuni pipra värvus muutub erksamaks.
Nipp: Rasvas praadimine aitab tšilli maitseaineid vabastada. (Rasvas lahustuvad ühendid).
4
✓
Sega hulka tomatipasta, pruun suhkur, äädikas, sool, pipar ja veidi vett, et tekiks kastme konsistents.
Nipp: Äädika happesus tasakaalustab suhkrut ja ühtlasi säilitab kastet. (pH alandamine).
5
✓
Hauta madalal kuumusel 10–15 minutit, kuni kaste pakseneb ja muutub tumedamaks, sügavpunaseks.
Nipp: Keetmise käigus maitsed ühinevad, tekstuur muutub ühtlaseks. (Homogeniseerimine).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 tk Värske tšillipipar
- 3 küünt Küüslauk
- 3 sl Oliiviõli
- 200 g Tomatipasta (kontsentreeritud)
- 2 tl Pruun suhkur
- 1 sl Äädikas (10%)
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar
- 50 ml Vesi (vajadusel)