- Miks suflee kokku vajus?
- See on loomulik protsess, kui õhk selles jahtub. Kui see vajus kokku juba ahjus, avasid ukse liiga vara või see ei küpsenud korralikult läbi.
- Kas võin ette valmistada?
- Kahjuks mitte. Segatud mass tuleb kohe küpsema panna, muidu põgenevad mullid.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Küüslaugu-juustusuflee
Suflee on paljude hirm, kuigi tegelikult on see muna jõu pühitsemine. See soolane versioon tugineb cheddari ja parmesani intensiivsele maitsele, mida täiendab küüslauk. Ahjus toimuv maagia on lihtne füüsika: munavalges olevad õhumullid paisuvad kuumuse mõjul ja kergitavad tainast. Tulemuseks on pilvelaadne, võbisev ime, mis on efektne, kuid kaduv – serveerida tuleb kohe, sest jahtudes maagia kaob (vajub kokku).
Koostisosad
4
tk
Muna (eraldatud)
200
ml
Piim
150
g
Riivitud Cheddar juust
50
g
Riivitud Parmesani juust
3
küünt
Küüslauk
100
g
Nisujahu
1
sl
Maisitärklis
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud pipar
20
g
Või (vormi määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Vispel - munade vahustamiseks
- Riiv - juustu ja küüslaugu jaoks
- Kuumakindel vorm (sufleevorm) - küpsetamiseks
- Sõel - jahu sõelumiseks
Allergeenid
Muna
Piim
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Määri sufleevormid võiga ja raputa üle vähese jahu või parmesaniga. Pane kasutamiseni külmkappi.
Nipp: Võitamine ja jahuga ülepuistamine annab tainale 'kinnituse', et see saaks mööda vormi seinu ühtlaselt üles kerkida.
2
✓
Eralda munakollased valgetest. Sega munakollased piima, soola, pipra ja purustatud küüslauguga.
Nipp: Munavalge sisse ei tohi sattuda tilkagi kollast, sest rasv takistab vahustumist.
3
✓
Sega jahu tärklisega ja sõelu munakollasesegu hulka. Sega ühtlaseks.
Nipp: Tärklis 'pehmendab' jahu, muutes taina struktuuri kergemaks.
4
✓
Sega massi hulka riivitud Cheddar ja parmesan.
Nipp: Kasuta värskelt riivitud juustu, pakendatud riivjuustudel on sageli paakumisvastane aine, mis halvendab sulamist.
5
✓
Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Sega kolmandik julgelt juustumassi hulka (vedeldamiseks), ülejäänud osa aga tõsta ettevaatlikult sisse, et vaht kokku ei vajuks.
Nipp: Vahustatud munavalge on suflee 'mootor'. Selles olev õhk kergitab tainast.
6
✓
Täida ettevalmistatud vormid massiga (u 3/4 ulatuses).
Nipp: Tõmba pöidlaga ringiratast mööda vormi serva, see aitab sufleel kerkida ilusa mütsina ega lase külgedele praguneda.
7
✓
Küpseta 25-30 minutit, kuni suflee on kõrgeks kerkinud ja kuldpruun. Küpsetamise ajal on KEELATUD ust avada!
Nipp: Järsk temperatuurilangus (ukse avamine) põhjustab kohese kokkuvajumise.
8
✓
Serveeri kohe, kuni suflee on kõrge ja võbisev.
Nipp: "Vau-efekt" kestab vaid mõne minuti!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 tk Muna (eraldatud)
- 200 ml Piim
- 150 g Riivitud Cheddar juust
- 50 g Riivitud Parmesani juust
- 3 küünt Küüslauk
- 100 g Nisujahu
- 1 sl Maisitärklis
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud pipar
- 20 g Või (vormi määrimiseks)