- Mida teha, kui kaste läks lahku?
- Ära heida meelt, see on loomulik protsess. Tugeva raputamise või vispliga segamisega saad selle uuesti ühtlaseks.
- Kas võin kasutada ka sidrunit?
- Jah, see töötab, kuid tulemus on happelisem ja teravam. Laimi pehmem, lillelisem aroom sobib palsamiäädikaga paremini.
- Kui kaua säilib?
- Külmikus suletud purgis püsib värskena 3–4 päeva, kuid küüslaugu maitse võib ajaga tugevneda.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Küüslaugu ja laimiga palsamiäädikakaste
See kaste on köögimaagia koolinäide: kaks teineteist tõrjuvat vedelikku, õli ja happed, sunnitakse üheks kreemjaks, siidiseks tervikuks. Saladus peitub kindlates liigutustes ja kannatlikkuses. Laimi värskus ja palsamiäädika sügavus moodustavad nii kompleksse maitseprofiili, milles küüslaugu teravus annab taustal vaid põneva vibratsiooni. Täiuslik näide sellest, kuidas mõnest lihtsast koostisosast saab restoranikvaliteediga lisand.
Koostisosad
3
sl
värskelt pressitud laimimahl
2
sl
Modena palsamiäädikas
2
küünt
küüslauk
5
sl
ekstra neitsioliiviõli
1
sl
mesi
1
tl
Dijoni sinep
1
näpuotsatäis
sool
1
näpuotsatäis
värskelt jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keskmine segamiskauss: põhjalikuks emulgeerimiseks.
- Vispel: õhu ja õli sissekloppimiseks.
- Tsitrusepress: maksimaalseks mahla kättesaamiseks.
- Peenriiv: küüslaugu püreestamiseks.
Allergeenid
Sinep
Valmistamine
1
✓
Koori küüslauk, seejärel riivi peenriiviga püreeks.
Nipp: Riivimise või purustamisega saavutad palju intensiivsema maitse kui hakkimisega, sest nii vabanevad aroomid tõeliselt. (Rakuseinte purunemine vabastab allitsiini).
2
✓
Sega kausis ühtlaseks laimimahl, palsamiäädikas, sool, mesi ja sinep.
Nipp: Lahusta sool alati selles faasis, sest õlis see enam ei lahustu ja krõbiseb hamba all. Sinep aitab kastet koos hoida (emulgaator).
3
✓
Lisa põhjale küüslaugupüree ja sega korralikult läbi.
Nipp: Lase minut seista, et happed 'küpsetaksid' veidi küüslauku, nii ei jää maitse nii metsik.
4
✓
Pidevalt ja kiiresti vispliga segades nirista peenikese joana juurde oliiviõli.
Nipp: Ole kannatlik! Kui lisad õli aeglaselt ja segad kiiresti, suudab veepõhine äädikas 'ümbritseda' väikesed õlipiisad ja tulemus jääb kreemjas (emulsioon).
5
✓
Maitse ja vajadusel korrigeeri maitseid vähese soola või meega, seejärel lase enne serveerimist 10 minutit seista.
Nipp: Seismise ajal maitsed segunevad, ümarduvad ja üldmulje muutub harmoonilisemaks (difusioon).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 3 sl värskelt pressitud laimimahl
- 2 sl Modena palsamiäädikas
- 2 küünt küüslauk
- 5 sl ekstra neitsioliiviõli
- 1 sl mesi
- 1 tl Dijoni sinep
- 1 näpuotsatäis sool
- 1 näpuotsatäis värskelt jahvatatud must pipar