- Miks kook keskelt kummi tõmbus?
- Ahi oli liiga kuum. Ääred küpsesid ja tahkusid kiiremini, samal ajal kui keskosa veel kerkis. Kasuta madalamat temperatuuri või märga rätikut vormi ümber.
- Kas söödaval kullal on maitse?
- Ei ole. Puhas kuld ei reageeri meie organismiga, on bioloogiliselt neutraalne, seega hellitab see vaid meie silmi.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Kuldne tort
See 'võibiskviit' (butter cake) on kondiitrikunsti üks alustalasid. Saladus ei peitu maagias, vaid füüsikas: või ja suhkru vahustamisel lukustame rasvasse miljoneid väikseid õhumulle. Need mullid paisuvad ahju kuumuses ja kergitavad koos küpsetuspulbriga tainast. Kuldne kaunistus meenutab aga vanade aristokraatlike pidusöömingute hiilgust, kus toidu välimus oli sama tähtis kui maitse.
Koostisosad
300
g
Nisujahu (peen)
250
g
Suhkur
200
g
Pehme või (toasoe)
4
tk
Muna (toasoe)
200
ml
Piim (toasoe)
1
pk
Küpsetuspulber
1
näpuotsatäis
Sool
3
tilka
Kuldne toiduvärv (geel)
400
g
Toorjuust (külm, kreemi jaoks)
150
g
Tuhksuhkur (kreemi jaoks)
200
ml
Vahukoor (külm, kreemi jaoks)
1
tl
Vanilliekstrakt
5
g
Söödav kullapulber (kaunistus)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Elektriline mikser
- 2 tk 20-22 cm tordivormi
- Küpsetuspaber
- Määrimisnuga (palett)
- Pintsel kullapulbri jaoks
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Vahusta pehme või suhkruga, kuni see on täiesti hele ja kerge (umbes 5-8 minutit mikseriga).
Nipp: See samm on kõige olulisem: siin viime sisse õhu (aeratsioon), mis muudab tordi kergeks, mitte tihedaks.
2
✓
Lisa ükshaaval munad, segades pärast iga muna põhjalikult. Kui mass hakkab 'lagunema' (muutub teraliseks), puista sisse lusikatäis jahu.
Nipp: Muna ja või peavad olema samal temperatuuril, et rasv ja vesi moodustaksid stabiilse kreemi (emulsioon).
3
✓
Sõelu kokku jahu, küpsetuspulber ja sool. Sega piim ja jahusegu vaheldumisi väikeste kogustena võimassi hulka. Sega sisse ka toiduvärv.
Nipp: Siin sega vaid ettevaatlikult! Liigne segamine aktiveerib jahus oleva gluteeni, mis muudab taigna elastseks ja sitkeks, mitte muredaks.
4
✓
Jaga tainas kahe vormi vahel ja küpseta 25-30 minutit. Tee tikutest: kui taigna keskosa enam tiku külge ei jää, on see valmis.
Nipp: Ära ava ahjuust esimese 20 minuti jooksul, sest sissevoolav külm õhk võib taigna struktuuri kokku kukutada.
5
✓
Jahuta põhjad täielikult restil.
Nipp: Kuuma koogi struktuur on veel ebastabiilne ja habras, lase sel taheneda.
6
✓
Valmista kreem: vahusta külm toorjuust, külm vahukoor ja tuhksuhkur tugevaks vahuks. Määri sellega tordipõhjad ja kata kogu tort.
Nipp: Vahukoort ja toorjuustu saab vahustada vaid külmalt, sest nendes olevad rasvakuulikesed suudavad nii õhku hoida.
7
✓
Pane tort 30 minutiks külmkappi, seejärel kaunista kullapulbriga.
Nipp: Külma, tahenenud kreemi pinnale kinnitub dekoor palju ühtlasemalt.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu (peen)
- 250 g Suhkur
- 200 g Pehme või (toasoe)
- 4 tk Muna (toasoe)
- 200 ml Piim (toasoe)
- 1 pk Küpsetuspulber
- 1 näpuotsatäis Sool
- 3 tilka Kuldne toiduvärv (geel)
- 400 g Toorjuust (külm, kreemi jaoks)
- 150 g Tuhksuhkur (kreemi jaoks)
- 200 ml Vahukoor (külm, kreemi jaoks)
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 5 g Söödav kullapulber (kaunistus)