- Supp jäi liiga vedel, millega paksendada?
- Keeda ilma kaaneta edasi, et vesi aurustuks, või keeda sisse üks kartul ja püreesta koos supiga.
- Supp tuli kibe, miks?
- Tõenäoliselt läks sibul või küüslauk alguses kõrbema. Hauta sibulat vaid klaasjaks!
- Kas tohib sügavkülmutada?
- Jah, kuid lisa koor alles pärast sulatamist ja soojendamist, muidu võib see tükki minna.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kõrvitsapüreesupp
Täiusliku püreesupi saladus ei peitu koores, vaid köögivilja enda tärklises ja kiudainetes. Kui küpsetatud kõrvits püreestada, purunevad rakud ja nendes olevad ained paksendavad suppi loomulikul teel. Praadimine (hautamine) toob aga esile kõrvitsa peidetud suhkrud, andes toidule karamellise sügavuse, mida koor vaid pehmendab.
Koostisosad
800
g
Kõrvits (puhastatud)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
2
sl
Oliiviõli või või
750
ml
Köögiviljapuljong (või vesi)
150
ml
Toidukoor
1
tl
Sool
0.5
tl
Valge pipar
0.25
tl
Muskaatpähkel (riivitud)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott
- Lõikelaud ja terav nuga
- Saumikser või blender
- Koorimisnuga
Allergeenid
Piim
Seller (kui puljong sisaldab)
Valmistamine
1
✓
Koori kõrvits, eemalda lusikaga seemned ja lõika viljaliha 2-3 cm kuubikuteks.
Nipp: Väiksemad kuubikud pruunistuvad suuremal pinnal ja pehmenevad kiiremini.
2
✓
Haki sibul peeneks, litsu küüslauk laiaks ja haki samuti peeneks.
Nipp: Sibula suurus pole kriitiline, sest see püreestatakse hiljem, kuid peenemad tükid annavad maitse kiiremini välja.
3
✓
Kuumuta potis õli ja hauta sibulat keskmisel kuumusel, kuni see muutub klaasjaks.
Nipp: Eesmärk pole pruunistada, vaid sibulat 'higistada', et see muutuks magusaks ja pehmeks.
4
✓
Lisa küüslauk ja kõrvitsakuubikud, seejärel prae koos 3-4 minutit, sageli segades.
Nipp: See samm aktiveerib köögivilja maitsed (karamelliseerumise algus), andes supile palju täidlasema maitse kui lihtsalt vees keetes.
5
✓
Vala peale puljong, nii et see kataks köögiviljad. Maitsesta soola ja pipraga ning keeda kaane all pehmeks (u 15-20 minutit).
Nipp: Kõrvits on valmis, kui saad selle kahvliga kergesti puruks vajutada.
6
✓
Tõsta pott tulelt. Püreesta saumikseriga täiesti ühtlaseks.
Nipp: Mikserdamise käigus viid suppi ka õhku, mis muudab emulsiooni kergemaks ja õhulisemaks.
7
✓
Sega hulka toidukoor ja muskaatpähkel, seejärel pane korraks tagasi tulele, kuni supp 'tõuseb keema'.
Nipp: Muskaatpähkli eeterlikud õlid vabanevad kuumuse mõjul, kuid ära keeda liiga kaua, sest aroom võib kaduda.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 800 g Kõrvits (puhastatud)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 2 sl Oliiviõli või või
- 750 ml Köögiviljapuljong (või vesi)
- 150 ml Toidukoor
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Valge pipar
- 0.25 tl Muskaatpähkel (riivitud)