- Miks kartul ei pehmenenud?
- Tõenäoliselt lõikasid viilud liiga paksuks või ahju temperatuur kõikus. Happelise keskkonna puudumine on siin eeliseks, kuid lõike paksus (max 3mm) on kriitiline.
- Kas see ei jää kookosemaitseline?
- Karaktersed vürtsid (muskaatpähkel, küüslauk, tüümian) ja pikaajalisel küpsemisel tekkivad röstitud aroomid summutavad kookose magususe, alles jääb vaid rasvane kreemjus.
Kõrvitsa-kartulivorm
Kirsimuffinid
Marjane frappé
Kastani-õunastruudel
Matcha-tassikoogid
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Kõrvitsa-kartulivorm
Kirsimuffinid
Marjane frappé
Kastani-õunastruudel
Matcha-tassikoogid
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Kõrvitsa-kartulivorm
See roog on klassikalise Prantsuse Gratin Dauphinois' vegan uusversioon. Siin pole peategelaseks juust, vaid kartulist ja kõrvitsast eralduv loomulik tärklis, mis kookoskoorega kohtudes muutub ahjus paksuks, kreemjaks kastmeks. Kõrvitsa magusus ja tüümiani vürtsikus loovad sellise harmoonia, et keegi ei tunne puudust traditsioonilisest koorest.
Koostisosad
500
g
Kartul (küpsetamiseks, 'C' tüüp)
400
g
Kõrvits (muskaatkõrvits on parim)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
400
ml
Rasvane kookoskoor (konserv)
2
spl
Oliiviõli
0.5
tl
Värskelt riivitud muskaatpähkel
1
tl
Sool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
3
oksa
Värske tüümian
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Mandoliinviilutaja või väga terav nuga
- Kuumakindel keraamiline ahjuvorm
- Väike pott koore kuumutamiseks
Valmistamine
1
✓
Koori kartul ja kõrvits ning lõika mandoliini või noaga imeõhukesteks, u 2-3 mm viiludeks.
Nipp: Väga oluline: Pärast viilutamist ÄRA pese kartuleid! Pinnal olev tärklis paksendab kastet (emulsiooni stabiliseerimine).
2
✓
Vala kookoskoor väikesesse potti. Lisa purustatud küüslauk, sool, pipar, muskaatpähkel ja tüümiani lehed. Kuumuta keemiseni, seejärel tõsta tulelt.
Nipp: Kuuma vedelikuga üle valatud köögiviljad hakkavad ahjus kohe küpsema, nii lüheneb valmistamisaeg.
3
✓
Lõika sibul õhukesteks ratasteks ja hauta pannil õlis pehmeks 5-6 minutiga.
Nipp: Ilma eelküpsetamiseta jääks sibul pehmete kartulikihtide vahel krõmpsuv ja toores, mis rikuks elamuse.
4
✓
Määri ahjuvorm vähese õliga. Lao kartul, kõrvits ja praetud sibul vaheldumisi katusekivide moodi. Iga kiht kasta ohtralt vürtsika koorega.
Nipp: Vahepeal suru kihte peopesa või lusikaga alla, et köögiviljade vahele ei jääks õhku, nii on soojusülekanne palju tõhusam.
5
✓
Kata vorm alumiiniumfooliumiga ja lükka 180°C eelkuumutatud ahju 30 minutiks. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 20-25 minutit, kuni pealispind on kuldpruun ja kaste mullitab.
Nipp: Katte all hauduvad köögiviljad oma auru sees pehmeks, lõpus annab pruunistumine (Maillard'i reaktsioon) lõpliku maitse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Kartul (küpsetamiseks, 'C' tüüp)
- 400 g Kõrvits (muskaatkõrvits on parim)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 400 ml Rasvane kookoskoor (konserv)
- 2 spl Oliiviõli
- 0.5 tl Värskelt riivitud muskaatpähkel
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud must pipar
- 3 oksa Värske tüümian