- Kaste läks tükki.
- Valasid kuuma puljongi liiga kiiresti jahusegule. Lisa alati aeglaselt, pidevalt segades!
- Hapukoor tõmbus kokku.
- Tuleb kasutada temperatuuri ühtlustamist: sega hapukoore hulka veidi kuuma kastet, enne kui selle potti valad.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Königsbergi klopsid (Saksa lihapallid kaperikastmes)
Preisi köögi meistriteos, mis tõestab, et keedetud liha pole igav. Hapukas-kreemjas kaperikaste (valge kastme ja rõõsa/hapukoorega) toob geniaalselt esile lihapallide maitse, millesse segatakse traditsiooniliselt ka anšoovist umami-pommi saamiseks (kuigi selles retseptis on see valikuline). Palle ei praeta, vaid keedetakse puljongis, mis muudab need pehmeks.
Koostisosad
500
g
Segahakkliha (siga ja veis)
1
tk
Tahke saiake
1
dl
Piim (leotamiseks)
1
tk
Muna
1
tk
Sibul
3
tk
Anšoovisefilee (peeneks hakitud, valikuline, kuid soovitatav)
50
g
Või
2
sl
Jahu
50
g
Kapparid
200
ml
Rõõsk koor või hapukoor
1
l
Köögivilja- või lihapuljong
1
tk
Sidruni mahl
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott keetmiseks
- Väiksem pott kastme jaoks
- Vispel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Kala (anšoovis)
Valmistamine
1
✓
Leota saia piimas, seejärel pigista kuivaks. Sega kokku liha, muna, hakitud sibula, anšoovise, soola ja pipraga. Vormi pallid.
Nipp: Anšoovise soolane maitse kaob, alles jääb vaid maitsetugevdav toime (looduslik naatriumglutamaat).
2
✓
Lase puljong keema, alanda kuumust ja keeda (pošeeri) selles palle 15 minutit. Kui need tõusevad pinnale, on need valmis. Tõsta välja.
Nipp: Keeduvedelik võtab liha maitse külge, sellest valmistatakse hiljem kaste.
3
✓
Kastme jaoks sulata või, sega hulka jahu (valge kaste).
Nipp: Ära pruunista, see peab olema valge kaste.
4
✓
Vala peale umbes 500 ml keeduvedelikku ja sega ühtlaseks. Lisa koor, kapparid ja sidrunimahl.
Nipp: Kapparite ja sidruni happesus lõikab läbi koorese kastme rasvasuse.
5
✓
Pane lihapallid kastmesse sooja.
6
✓
Serveeri keedukartuliga ja puista peale peterselli.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Segahakkliha (siga ja veis)
- 1 tk Tahke saiake
- 1 dl Piim (leotamiseks)
- 1 tk Muna
- 1 tk Sibul
- 3 tk Anšoovisefilee (peeneks hakitud, valikuline, kuid soovitatav)
- 50 g Või
- 2 sl Jahu
- 50 g Kapparid
- 200 ml Rõõsk koor või hapukoor
- 1 l Köögivilja- või lihapuljong
- 1 tk Sidruni mahl