- Miks klimbid lagunesid?
- Tõenäoliselt oli tainas liiga vedel või supp kees liiga hoogsalt. Klimpe tuleb keeta tasasel tulel.
- Mida teha, kui klimbid jäid kõvaks?
- Kasutasid liiga palju jahu või mannat. Järgmine kord lisa tainale veidi võid või vähem kuivaineid.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Klimbisupp
Täiusliku klimbisupi saladus peitub kontrastides: kristallselge köögiviljane leem kohtub tihke, ent siiski pehme klimbiga. See toit pole lihtsalt supp, vaid tekstuuride mäng. Klimpide konsistents on ideaalne siis, kui tainas on piisavalt pehme, et kuumuses paisuda, kuid säilitab oma kuju, imades endasse supi kuldseid ja vürtsikaid aroome.
Koostisosad
2
tk
porgandit
1
tk
juurpeterselli
1
tk
sellerijuurt (väiksem)
1
tk
mugulsibulat
1.5
l
külma vett
1
tl
soola
0.5
tl
terapipart (teesõelas)
1
kimp
värsket peterselli
1
tk
muna (L-suurus)
100
g
nisujahu
50
g
mannat
1
sl
rasva või õli (köögiviljade pruunistamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur supipott (vähemalt 3-liitrine)
- Lõikelaud ja terav nuga
- Kauss klimbitaina jaoks
- Supilusikas vormimiseks
Allergeenid
Gluteen
Muna
Seller
Valmistamine
1
✓
Puhasta köögiviljad. Tükelda porgand, petersell ja seller ühesuurusteks kuubikuteks või ratasteks. Sibul jäta terveks.
Nipp: Ühtlane tükeldamine tagab, et kõik köögiviljad pehmenevad samal ajal.
2
✓
Kuumuta potis rasv ja pruunista selles juurvilju 5–6 minutit, kuni need hakkavad lõhnama ja värv süveneb.
Nipp: Köögiviljade eelnev pruunistamine karamelliseerib nende pinnal olevaid suhkruid, andes supile palju rikkalikuma maitse [Maillard'i reaktsioon].
3
✓
Vala peale külm vesi, lisa terve sibul, sool ja pipar. Lase keema tõusta, seejärel keera kuumus miinimumini ja keeda tasasel tulel 30 minutit.
Nipp: Külma veega alustamine aitab maitsetel köögiviljadest aeglaselt leemesse kanduda [difusioon].
4
✓
Samal ajal valmista klimbid: klopi muna soolaga lahti, seejärel sega hulka jahu ja manna. Lase 10 minutit seista.
Nipp: Seismise ajal imab manna endasse muna niiskust, muutes klimbi struktuuri stabiilsemaks [hüdratatsioon].
5
✓
Kui köögiviljad on peaaegu pehmed, kasta kaks lusikat kuuma suppi ja vormi tainast klimbid otse leemesse.
Nipp: Kuum lusikas takistab tainal töövahendi külge kleepumast.
6
✓
Keeda veel 10–15 minutit, kuni klimbid tõusevad pinnale ja on ka seest küpsed. Enne serveerimist puista peale peeneks hakitud peterselli.
Nipp: Lõika üks klimp prooviks pooleks; kui keskosa on ühtlane ja mitte toores, on see valmis.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 2 tk porgandit
- 1 tk juurpeterselli
- 1 tk sellerijuurt (väiksem)
- 1 tk mugulsibulat
- 1.5 l külma vett
- 1 tl soola
- 0.5 tl terapipart (teesõelas)
- 1 kimp värsket peterselli
- 1 tk muna (L-suurus)
- 100 g nisujahu
- 50 g mannat
- 1 sl rasva või õli (köögiviljade pruunistamiseks)