- Miks mu tainas ei kerki?
- Võib-olla oli vesi liiga kuum ja tappis pärmi või on ruum liiga külm. Pärm tunneb end kõige paremini 30–35 kraadi juures.
- Kas võin kasutada tavalist juustu?
- Parem mitte. Tavaline juust on selle pitsa jaoks liiga rasvane ja raske. Mozzarella neutraalsem maitse laseb tomatil esile tulla.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Klassikaline Margherita pitsa
Legendi järgi valmistas Napoli pagar Raffaele Esposito selle pitsa 1889. aastal kuninganna Margherita auks Itaalia lipu värvides (punane tomat, valge mozzarella, roheline basiilik). Kuigi loo tõepärasus on vaieldav, on kindel, et see pitsa on lihtsuse triumf. Siin pole kuhugi varjuda: väheste koostisosade tõttu peab iga tooraine olema täiuslik.
Koostisosad
500
g
Pitsajahu (BL55 või 00-tüüpi)
7
g
Kuivpärm
1
tl
Suhkur
1
tl
Sool
300
ml
Leige vesi
3
sl
Oliiviõli
200
ml
Tomatikaste (passata)
250
g
Mozzarella juust (pall, vees)
1
punt
Värske basiilik
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kauss sõtkumiseks
- Köögirätik kergitamiseks
- Küpsetuspaber
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sega jahu pärmi, suhkru ja soolaga. Lisa vesi ja õli, seejärel sõtku käsitsi 10 minutit, kuni taina pind on täiesti sile.
Nipp: Pikk sõtkumine seab jahu valgud tugevaks gluteenivõrgustikuks, mis suudab kergitamisel tekkivaid gaase kinni hoida. Kui tainas rebeneb, sõtku edasi!
2
✓
Kata kinni ja lase soojas kohas kerkida umbes 1 tund, kuni maht on kahekordistunud.
Nipp: Pärmiseened 'söövad' sel ajal suhkrut ja toodavad süsihappegaasi, mis puhub taina üles (fermentatsioon).
3
✓
Kummuta tainas jahusele lauale, jaga kaheks ja vormi pallid. Lase neil 10 minutit puhata, seejärel rulli õhukesteks ketasteks.
Nipp: Puhkamise ajal gluteenikiud lõdvestuvad, nii on tainast lihtsam rullida, ilma et see tagasi tõmbuks.
4
✓
Määri tomatikastmega ja rebi peale nõrutatud mozzarella.
Nipp: Vees olev mozzarella (pall) nõruta alati hoolikalt või vajuta majapidamispaberiga kuivaks, muidu teeb see pitsast 'supi'.
5
✓
Küpseta 250 °C-ni eelsoojendatud ahjus 10–12 minutit, kuni serv on kuldpruun.
Nipp: Kõrge kuumus 'ehmatab' taina järsult (oven spring), nii jääb sisu õhuline.
6
✓
Võta välja, nirista peale veidi oliiviõli ja rebi peale värsket basiilikut.
Nipp: Ära kunagi küpseta basiilikut koos pitsaga 10 minutit, sest see kõrbeb ja muutub mõruks. Jääksoojusest piisab, et see lõhnama hakkaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Pitsajahu (BL55 või 00-tüüpi)
- 7 g Kuivpärm
- 1 tl Suhkur
- 1 tl Sool
- 300 ml Leige vesi
- 3 sl Oliiviõli
- 200 ml Tomatikaste (passata)
- 250 g Mozzarella juust (pall, vees)
- 1 punt Värske basiilik